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Qualité des haricots ronds blancs de l’Ouest canadien en 2009



6. Qualité des haricots ronds blancs de l’Ouest canadien

Les Haricots ronds blancs, Canada no 1 récoltés en 2009 présentaient une teneur en protéines semblable à ceux récoltés en 2008, tandis que leur teneur moyenne en amidon était légèrement inférieure (36,6 % et 37,6 %, respectivement). Quant au poids moyen de 100 graines et au taux moyen d’absorption d’eau de la récolte 2009 (18,2 g et 0,88 g H2O/g graines, respectivement), ils étaient similaires à ceux obtenus en 2008 (17,9 g et 0,92 g H2O/g graines, respectivement).

Les Haricots ronds blancs, Canada no 1 récoltés en 2009 présentaient une durée moyenne de cuisson légèrement plus courte que celle des graines récoltées en 2008 (14,9 min et 15,9 min, respectivement). La dureté des graines cuites était semblable en 2009 et en 2008 (25,7 N/g graines cuites et 26,1 N/g graines cuites, respectivement).

Données qualitatives des haricots ronds blancs récoltés dans l'Ouest canadien en 2009
Paramètres qualitatifs Haricots ronds blancs, Canada no 11 Haricots ronds blancs, Canada no 2
2009 2008 2009 2008
1 La teneur en protéines (N x 6,25) est déterminée par mesure au proche infrarouge, avec étalonnage par rapport à la méthode de référence du dosage de l'azote par combustion.
2 S.O. = sans objet (en raison du petit nombre d'échantillons recueilli)
Teneur en protéines, % (base sèche)
Nombre d'échantillons 13 32 S.O2 S.O2
Moyenne 25.7 25.9 S.O2 S.O2
Écart-type 1.2 0.7 S.O2 S.O2
Minimum 22.9 24.7 S.O2 S.O2
Maximum 27.6 27.4 S.O2 S.O2
Amidon, % (base sèche)
Nombre d'échantillons 13 32 S.O2 S.O2
Moyenne 36.6 37.6 S.O2 S.O2
Écart-type 0.8 1.2 S.O2 S.O2
Minimum 35.5 35.5 S.O2 S.O2
Maximum 28.3 40.4 S.O2 S.O2
Poids de 100 graines, g/100 graines
Nombre d'échantillons 13 32 S.O2 S.O2
Moyenne 18.2 17.9 S.O2 S.O2
Écart-type 1.1 0.8 S.O2 S.O2
Minimum 16.8 16.7 S.O2 S.O2
Maximum 20.0 19.8 S.O2 S.O2
Taux d’absorption d’eau, g H2O/g graines
Nombre d'échantillons 13 32 S.O2 S.O2
Moyenne 0.88 0.92 S.O2 S.O2
Écart-type 0.10 0.05 S.O2 S.O2
Minimum 0.67 0.77 S.O2 S.O2
Maximum 1.03 0.98 S.O2 S.O2
Durée de cuisson, min
Nombre d'échantillons 13 32 S.O2 S.O2
Moyenne 14.9 15.9 S.O2 S.O2
Écart-type 2.6 1.4 S.O2 S.O2
Minimum 11.8 12.6 S.O2 S.O2
Maximum 21.7 18.9 S.O2 S.O2
Dureté, N/g graines cuites
Nombre d'échantillons 13 32 S.O2 S.O2
Moyenne 25.7 26.1 S.O2 S.O2
Écart-type 2.7 1.7 S.O2 S.O2
Minimum 22.8 21.8 S.O2 S.O2
Maximum 33.0 29.4 S.O2 S.O2
Date de modification : 2010-02-02

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