Recherche fondamentale sur l'orge

Le programme de recherche fondamentale sur l'orge mis en œuvre par le Laboratoire de recherches sur les grains est axé sur la chimie et la biochimie de l'orge brassicole et de l'orge à grains nus destinées au maltage et au brassage ainsi qu'à la consommation humaine. Ses objectifs principaux sont de cerner, d'expliquer et de préciser les facteurs et les mécanismes moléculaires qui influent sur la fonctionnalité et le rendement de l'orge pendant la transformation ainsi que sur sa qualité à l'utilisation finale. Cette recherche stratégique mène à l'amélioration de la qualité et du rendement à la transformation de l'orge brassicole du Canada en fonction des besoins actuels et à venir.

Recherche

Les chercheurs spécialisés dans l'orge :

• Étudient les caractéristiques moléculaires et les propriétés physico-chimiques des composants constituants de l'orge;
• Examinent la structure et les propriétés fonctionnelles des glucides, à savoir l'amidon, les polysaccharides et les fibres alimentaires, dans l'orge et dans d'autres grains de grande importance économique dans les Prairies;
• Établissent des spécifications techniques pour l'orge qui permettent de prévoir la qualité requise par l'industrie;
• Donnent suite aux besoins et aux priorités des filières de la malterie et de la brasserie ainsi que du secteur agroalimentaire au Canada.

Les projets de recherche comprennent l'étude des propriétés des amidons de l'orge qui influencent leur transformation en sucres fermentescibles et la caractérisation des protéines de l'orge à l'aide de techniques de fractionnement en continu et de diffusion multivisée de la lumière, la mise au point de techniques de spectrométrie de masse pour l'identification et la quantification des protéines de l'orge et des peptides dans la mousse et la fraction trouble de la bière, et l'évaluation des fractions de meunerie de l'orge à grains nus pour la consommation humaine. Un autre projet consiste à évaluer la qualité de prégermination de l'orge brassicole à l'aide de l'analyse rapide de la viscosité et d'autres méthodes comme l'analyse d'image, la réflectance dans le proche infrarouge (NIR) et l'émission d'éthanol afin de déterminer s'il est possible de déceler et de mesurer le degré de pré-germination au moyen de ces techniques.