Recherches sur le blé panifiable

Le programme d'recherches sur le blé panifiable du Laboratoire de recherches sur les grains étudie la façon dont les farines de blé canadien se comportent en fonction des diverses conditions de transformation et des additifs utilisés dans l'industrie boulangère, ainsi que la façon dont le composants principaux tels que les protéines sont liés à ce rendement. Ce programme de recherches contribue au fait que le Canada soit capable de produire le blé qui satisfait le mieux aux exigences des clients dans un marché en constante évolution.

Recherches

L'équipe de chercheurs du programme :

• favorise la compréhension du pain et des produits connexes fabriqués dans les marchés intérieurs et étrangers et les caractéristiques de qualité du blé qui répondent davantage à ces besoins,
• conseille les marchands et transformateurs sur l'aptitude technologique du blé canadien,
• développe des méthodes objectives d'évaluation de la qualité,
• étudie l'interdépendance entre la qualité du blé et de la farine, les ingrédients et les conditions de transformation,
• étudie les répercussions de la variété et de l'environnement sur l'aptitude technologique du blé,
• évalue l'impact des facteurs de classement sur l'aptitude technologique et donne des conseils sur les tolérances des grades,
• mène des recherches sur les propriétés des constituants de la farine de blé et leur rapport à l'aptitude technologique,
• évalue la qualité des lignées avancées des sélectionneurs et offre des conseils aux sélectionneurs de végétaux,
• analyse la qualité de la récolte de blé et publie les données qualitatives,
• surveille la qualité des cargaisons et donne suite aux préoccupations des clients.

Technologie, méthodes, et normes

• Nous avons recours à des méthodes acceptées à l'échelle internationale, notamment les méthodes utilisées par AACC International et l'Association internationale des sciences et technologies céréalières.
• Notre équipement nous permet de simuler les procédures d'évaluation de la qualité utilisées par les transformateurs de blé.