Ressources pour séchage du grain

Le grain à teneur élevée en eau devra peut-être être séché pour ramener la teneur en eau à un niveau acceptable. Vous risquez toutefois d’endommager votre grain lorsque vous le séchez. La Commission canadienne des grains offre des ressources pour vous aider à sécher votre grain sans danger.

Séchage du blé

La teneur en eau idéale du blé se situe aux environs de 14 pour cent. Vous aurez peut-être à sécher votre blé pour atteindre ce niveau.

Fonctionnement des séchoirs

• Le blé trempé dans les séchoirs se refroidit à mesure que l’humidité du grain s’évapore dans l’air ambiant.
• À mesure que le blé sèche, l’effet de refroidissement diminue.
• À mesure que la teneur en eau s’approche de 14 pour cent, le blé devient presque aussi chaud que l’air dans le séchoir. C’est cette situation qui provoquera vraisemblablement des dommages.

Séchage du grain aux silos terminaux

Les grands silos terminaux ont recours à l’une des meilleures méthodes de sécher le blé.

• Le grain circule continuellement dans le séchoir contre un courant d’air chaud.
• Chaque grain est traité de la même façon, ce qui permet le séchage uniforme du blé.
• Le blé peut être séché sans danger à des températures aussi élevées que 80 °C
  (176 °F).
• Le blé est séché jusqu’à ce que la teneur en eau soit de 15 pour cent.
• Le dernier pourcentage d’humidité s’évapore à mesure que le blé refroidit.

Séchoirs agricoles

Un bon nombre de séchoirs agricoles sont disponibles sur le marché. Pour le séchage sûr du blé, le séchoir doit :

• assurer le mouvement continu du blé
• le mélanger avec l’air chaud

Si le blé reste immobile, les grains de blé qui se trouvent près de l’entrée d’air chaud sèchent d’abord et pourraient être endommagés si la température de l’air est au-dessus de 60 °C (140 °F).

Séchage sûr du blé à la ferme et dans les silos

Déterminez la température de votre séchoir

• Prenez la température de l’air chaud avant qu’il ne soit introduit dans le séchoir.
  • Les températures prises entre les couches de blé peuvent être trompeuses.
• Vous aurez peut-être à installer des thermomètres supplémentaires pour déterminer l’air le plus chaud dans le plénum.
  • Les thermomètres des séchoirs pourraient être imprécis ou situés dans des mauvais endroits dans le plénum.
• Guettez bien les thermomètres situés à l’intérieur du séchoir pour vous assurer d’une température constante.
  • La température de l’air extérieur et le vent peuvent influer sur le séchage.

Maintenez les températures à des niveaux sûrs pour votre séchoir

• Si vous n’avez pas fait vérifier votre séchoir, maintenez les températures dans votre séchoir inférieures à 60 °C (140 °F).
• Si vous utilisez un séchoir sans recirculation ou un séchoir continu à débit horizontal, maintenez les températures à 60 °C (140 °F) ou inférieur.
• Si vous utilisez un autre type de séchoir :
  • séchez d’abord les lots à 60 °C (140 °F).
  • faites vérifier les résultats.
  • si les tests n’indiquent aucun dommage, augmentez la température à 65 °C (149 °F).
  • effectuez un autre test. (Dans certains séchoirs, vous serez peut-être capable d’augmenter la température jusqu’à 70 °C (158 °F).

Il ne faut pas sursécher

Interrompez le séchage dès que la teneur en eau atteint 14,5 %. Un plus grand pourcentage d’humidité s’évaporera à mesure que le blé refroidit.

Séchez lentement le blé très trempé

Si la teneur en eau est supérieure à 20 %,

• enlevez moins de 6 pour cent d’humidité à la fois. N’essayez pas d’en enlever plus que ça.
• Gardez la température au-dessous de 60 °C (140 °F).
• Ramenez la température de séchage à 50 °C (122 °F) pour le dernier quart du cycle d’échauffement.

Comment les séchoirs à grains peuvent nuire à la qualité du blé

Certains séchoirs peuvent surchauffer le blé, ce qui cuit partiellement les protéines et nuit aux propriétés boulangères de la farine obtenue de ce blé. Le blé à protéines cuites ne sert qu’à l’alimentation animale.

Le pain illustré dans la photo gauche a été fait avec de la farine obtenue de blé mal séché. Le volume du pain est nettement inférieur et la texture de la mie l’est également. Le pain dans la photo droite a été fait avec de la farine obtenue de blé bien séché. Son volume et sa texture sont bons.

Service d’analyse du blé séché

Le Laboratoire de recherches sur les grains de la Commission canadienne des grains peut déterminer si votre séchoir endommage votre blé. Le service est offert aux producteurs de grains et aux silos primaires et terminaux. Les résultats d’analyse sont confidentiels, et on vous avise de vos résultats de l’analyse dans les trois jours de travail.

On analyse des échantillons de grades meuniers des classes de blé suivantes :

• Blé roux de printemps de l’Ouest canadien (CWRS)
• Blé de force blanc de printemps de l'Ouest canadien (CWHWS)
• Blé roux de printemps Canada Prairie (CSPR)
• Blé rouge d’hiver de l’Ouest canadien (CWRW)
• Blé blanc de printemps Canada Prairie (CPSW)
• Blé extra fort de l’Ouest canadien (CWES)

L’analyse révèle si le blé a été endommagé par le séchage.

• Le blé est moulu pour obtenir de la farine.
• La farine et l’eau sont mélangés à l’aide d’un mixographe, instrument servant à analyser la pâte.
• Les données obtenues indiquent si les caractéristiques des protéines de l’échantillon séché ont été modifiées à cause d’un séchage inapproprié.

Si l’on détecte des dommages, on vous suggère des façons de sécher votre blé en toute sécurité. Notez bien que le service permet de vérifier votre séchoir; ce n’est donc pas une façon d’analyser les échantillons de blé pour détecter des dommages éventuels.

Comment recourir au service de séchage du blé

1. Prélevez un échantillon de 500 grammes de votre blé avant le séchage et identifiez-le comme étant prélevé avant. Mettez-le de côté.
2. Séchez votre blé de la façon habituelle.
3. Prélevez un échantillon de 500 grammes du blé séché et identifiez-le comme étant prélevé après.
4. Imprimez et remplissez la carte. (Analyse du blé séché, PDF, 88 Ko). Veuillez consulter la page d'aide qui renferme des renseignements sur la façon de visualiser, imprimer et télécharger les fichiers PDF.
5. Placez la carte dans l’échantillon prélevé après le séchage.
6. Attachez ou emballez les deux échantillons ensemble.
7. Envoyez vos échantillons par service des colis postaux à la personne-ressource indiquée ci-dessous.

La Commission canadienne des grains vous avise des résultats par téléphone ou par courriel dans les trois jours de travail. Elle vous envoie ensuite une lettre confirmant ces résultats. Si votre blé est endommagé, l’avis renferme des suggestions visant à changer vos méthodes de séchage.

Personne-ressource

Ed Lysenko
Service d'analyse du blé séché
Laboratoire de recherches sur les grains
Commission canadienne des grains
303, rue Main, pièce B46
Winnipeg (MB) R3C 3G8
Téléphone : 204:984-6636
Courriel : ed.lysenko@grainscanada.gc.ca

Information sur le séchage du grain dans les sites agricoles

Blé

• Céréales : Séchage et entreposage du blé. Ontario, ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation

Orge

• Séchage de l'orge, activité très risquée. L'édition de septembre 2004 du bulletin Go Malting! de la Commission canadienne du blé renfermait cet article sur le séchage de l'orge.

Soya et canola

• Le séchage du soya et du canola. (PDF). CEROM, Centre de recherche sur les grains