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Qualité des pois de l’Ouest canadien en 2009
7. Données qualitatives des pois verts récoltés dans l'Ouest canadien
La teneur moyenne en protéines des Pois verts, Canada nos 1 et 2 était similaire (22,2 % et 22,3 % respectivement). Par ailleurs, leur teneur en amidon était plus élevée en 2009 (44,4-49,0 %) qu’en 2008 (43,3-46,5 %).
Les pois verts de 2008 et de 2009 présentaient un poids de 100 graines similaire, mais leur taux d’absorption d’eau était plus faible en 2009 (0,52-1,05 g H2O/g graines) par rapport à 2008 (0.70-1,07 g H2O/g graines). En 2009, la cuisson des Pois verts, Canada no 1 (24,8 min) et des Pois verts, Canada no 2 (28,5 min) prenait plus de temps qu’en 2008 (16,7 min et 15,6 min respectivement). Une fois cuits, les pois verts de 2009 étaient en moyenne plus durs que ceux de 2008 (23,6 N/g et 22,0 N/g respectivement, pour les Pois verts, Canada no 1; 23,9 N/g et 22,8 N/g respectivement pour les Pois verts, Canada no 2).
| Paramètres qualitatifs | Pois verts, Canada no 1 | Pois verts, Canada no 2 | ||
|---|---|---|---|---|
| 2009 | 2008 | 2009 | 2008 | |
| Teneur en protéines, % (base sèche) | ||||
| Nombre d'échantillons | 18 | 17 | 17 | 15 |
| Moyenne | 22,2 | 23,3 | 22,3 | 22,7 |
| Écart-type | 1,5 | 1,0 | 1,5 | 0,8 |
| Minimum | 19,6 | 21,6 | 19,0 | 21,1 |
| Maximum | 24,6 | 24,9 | 25,1 | 23,7 |
| Starch, % dry basis | ||||
| Nombre d'échantillons | 18 | 17 | 17 | 15 |
| Moyenne | 46,8 | 44,7 | 46,7 | 44,8 |
| Écart-type | 1,1 | 0,6 | 1,2 | 0,9 |
| Minimum | 44,4 | 43,4 | 44,7 | 43,3 |
| Maximum | 48,1 | 45,6 | 49,0 | 46,5 |
| 100-seed weight, g/100 seeds | ||||
| Nombre d'échantillons | 18 | 17 | 17 | 15 |
| Moyenne | 23,5 | 22,7 | 22,4 | 23,1 |
| Écart-type | 2,8 | 2,9 | 3,3 | 3,3 |
| Minimum | 19,1 | 17,7 | 16,6 | 16,6 |
| Maximum | 28,7 | 28,3 | 27,8 | 28,9 |
| Water absorption, g H2O/g seeds | ||||
| Nombre d'échantillons | 18 | 17 | 17 | 15 |
| Moyenne | 0,86 | 0,93 | 0,89 | 0,90 |
| Écart-type | 0,13 | 0,09 | 0,13 | 0,11 |
| Minimum | 0,52 | 0,70 | 0,64 | 0,74 |
| Maximum | 1,03 | 1,06 | 1,05 | 1,07 |
| Cooking time, min | ||||
| Nombre d'échantillons | 18 | 17 | 17 | 15 |
| Moyenne | 24,8 | 16,7 | 28,5 | 15,6 |
| Écart-type | 10,6 | 9,9 | 11,5 | 8,4 |
| Minimum | 9,4 | 8,6 | 9,9 | 8,1 |
| Maximum | 40,0 | 40,0 | 40,0 | 35,0 |
| Firmness, N/g cooked seeds | ||||
| Nombre d'échantillons | 18 | 17 | 17 | 15 |
| Moyenne | 23,6 | 22,0 | 23,9 | 22,8 |
| Écart-type | 3,9 | 2,3 | 5,2 | 2,6 |
| Minimum | 18,7 | 16,2 | 16,0 | 19,8 |
| Maximum | 32,1 | 27,2 | 38,1 | 30,2 |
