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Qualité des exportations de blé de l’Ouest canadien, 2009
Blé roux de printemps, Canada Prairie - Échantillons composites des cargaisons exportées
| Paramètres qualitatifs1 | CPSR no 2 | |
|---|---|---|
| 1 À moins d'indication contraire, les données sont basées sur 13,5 % d'humidité pour le blé et 14,0 % pour la farine. | ||
| Blé | ||
| Poids de 1 000 grains, g | 42,1 | |
| Teneur en protéines, % | 11,6 | |
| Teneur en protéines, % (base de la matière sèche) | 13,4 | |
| Teneur en cendres, % | 1,39 | |
| Indice de chute, s | 340 | |
| Indice granulométrique, % | 53 | |
| Farine | ||
| Teneur en protéines, % | 10,8 | |
| Teneur en gluten humide, % | 27,2 | |
| Ash content, % | 0,48 | |
| Couleur de la farine, unités Satake | -2,0 | |
| Couleur AGTRON, % | 72 | |
| Dégradation de l'amidon, % | 8,4 | |
| Viscosité maximale à l'amylographe, U.B. | 480 | |
| Teneur en maltose, g/100 g | 2,8 | |
| Farinogramme | ||
| Absorption, % | 64,7 | |
| Temps de développement, min | 7,50 | |
| Indice de tolérance au pétrissage, U.B. | 35 | |
| Stabilité, min | 10,0 | |
| Extensogramme | ||
| Longueur, cm | 17 | |
| Hauteur à 5 cm, U.B. | 440 | |
| Hauteur maximale, U.B. | 660 | |
| Surface, cm2 | 140 | |
| Alvéogramme | ||
| Longueur, mm | 87 | |
| P (hauteur x 1,1), mm | 133 | |
| W x 10-4 joules | 384 | |
| Panification (Méthode de pétrissage optimal) | ||
| Absorption, % | 61 | |
| Temps de pétrissage, min | 2,5 | |
| Volume du pain, cm3/100 g farine | 820 | |
