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Qualité des exportations de blé de l’Ouest canadien, 2009
Blé roux de printemps, Ouest canadien - Échantillons composites des cargaisons exportées depuis la côte du Pacifique
| Paramètres qualitatifs1 | CWRS no 1 | CWRS no 2 | CWRS no 32 | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Teneur minimale garantie en protéines, % | ||||||||
| 13,5 | 12,5 | 1 CWRS2 | 14,0 | 13,5 | 13,0 | 12,5 | ||
| 1 À moins d'indication contraire, les données sont basées sur 13,5 % d'humidité pour le blé et 14,0 % pour la farine. | ||||||||
| 2 Non ségrégé en fonction de la teneur en protéines. | ||||||||
| Blé | ||||||||
| Poids de 1 000 grains, g | 36,0 | 35,8 | 37,6 | 36,7 | 36,9 | 36,5 | 35,7 | 37,7 |
| Teneur en protéines, % | 13,6 | 12,9 | 13,9 | 14,3 | 13,8 | 13,5 | 13,0 | 13,1 |
| Teneur en protéines, % (base de la matière sèche) | 15,8 | 14,9 | 16,0 | 16,5 | 16,0 | 15,6 | 15,0 | 15,1 |
| Teneur en cendres, % | 1,51 | 1,53 | 1,52 | 1,55 | 1,52 | 1,56 | 1,49 | 1,49 |
| Indice de chute, s | 430 | 430 | 430 | 405 | 430 | 420 | 430 | 400 |
| Indice granulométrique, % | 51 | 50 | 52 | 51 | 51 | 51 | 50 | 50 |
| Mouture – Rendement en farine | ||||||||
| Blé propre, % | 76,2 | 76,8 | 76,6 | 75,8 | 76,4 | 76,7 | 76,4 | 76,0 |
| 0,50 % de cendres, % | 76,2 | 75,8 | 76,1 | 75,3 | 75,9 | 75,7 | 75,9 | 76,0 |
| Farine | ||||||||
| Teneur en protéines, % | 13,2 | 12,4 | 13,3 | 13,7 | 13,2 | 12,9 | 12,4 | 12,6 |
| Teneur en gluten humide, % | 36,7 | 33,8 | 36,7 | 38,5 | 36,8 | 34,9 | 33,8 | 34,4 |
| Teneur en cendres, % | 0,50 | 0,52 | 0,51 | 0,51 | 0,51 | 0,52 | 0,51 | 0,50 |
| Couleur de la farine, unités Satake | -2,3 | -2,3 | -2,2 | -2,0 | -1,9 | -1,9 | -2,0 | -1,8 |
| Couleur AGTRON, % | 77 | 76 | 76 | 74 | 75 | 75 | 76 | 72 |
| Dégradation de l'amidon, % | 8,4 | 9,0 | 8,5 | 8,2 | 8,5 | 8,8 | 8,9 | 9,1 |
| Viscosité maximale à l'amylographe, U.B. | 610 | 550 | 635 | 440 | 465 | 495 | 545 | 460 |
| Teneur en maltose, g/100 g | 2,5 | 2,9 | 2,6 | 2,6 | 2,7 | 2,7 | 2,8 | 2,9 |
| Farinogramme | ||||||||
| Absorption, % | 68,0 | 68,1 | 66,3 | 68,5 | 68,4 | 68,2 | 67,8 | 68,4 |
| Temps de développement, min | 6,75 | 5,25 | 8,75 | 5,50 | 6,50 | 6,50 | 6,75 | 5,50 |
| Indice de tolérance au pétrissage, U.B. | 30 | 30 | 20 | 20 | 30 | 30 | 30 | 30 |
| Stabilité, min | 8,0 | 8,0 | 14,0 | 9,0 | 8,0 | 8,5 | 10,0 | 9,0 |
| Extensogramme | ||||||||
| Longueur, cm | 19 | 18 | 17 | 21 | 21 | 20 | 18 | 19 |
| Hauteur à 5 cm, U.B. | 280 | 275 | 425 | 280 | 285 | 300 | 315 | 285 |
| Hauteur maximale, U.B. | 475 | 420 | 645 | 450 | 470 | 495 | 480 | 445 |
| Surface, cm2 | 110 | 100 | 135 | 125 | 130 | 125 | 115 | 110 |
| Alvéogramme | ||||||||
| Longueur, mm | 109 | 81 | 101 | 111 | 93 | 104 | 98 | 84 |
| P (hauteur x 1,1), mm | 142 | 153 | 146 | 133 | 155 | 142 | 149 | 151 |
| W x 10-4 joules | 477 | 419 | 473 | 466 | 472 | 475 | 465 | 428 |
| Panification (Procédé rapide canadien) | ||||||||
| Absorption, % | 67 | 68 | 66 | 68 | 68 | 67 | 67 | 68 |
| Énergie au pétrissage, Watts | 8,5 | 7,8 | 7,1 | 8,4 | 7,8 | 8,4 | 8,3 | 8,2 |
| Temps de pétrissage, min | 3,8 | 3,9 | 3,4 | 3,7 | 3,5 | 3,7 | 3,9 | 3,9 |
| Volume du pain, cm3/100 g farine | 1085 | 1000 | 1050 | 1120 | 1100 | 1070 | 1070 | 1070 |
