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Qualité des exportations de blé de l’Ouest canadien, 2009
Blé rouge d’hiver, Ouest canadien - Échantillons composites des cargaisons exportées
| Paramètres qualitatifs1 | CWRW no 1 | CWRW no 2 | |
|---|---|---|---|
| 1 À moins d'indication contraire, les données sont basées sur 13,5 % d'humidité pour le blé et 14,0 % pour la farine. | |||
| Blé | |||
| Poids de 1 000 grains, g | 31,3 | 31,1 | |
| Teneur en protéines, % | 10,8 | 10,7 | |
| Teneur en protéines, % (base de la matière sèche) | 12,4 | 12,3 | |
| Teneur en cendres, % | 1,35 | 1,46 | |
| Indice de chute, s | 365 | 385 | |
| Rendement en farine | 76,4 | 76,2 | |
| Indice granulométrique, % | 55 | 56 | |
| Farine | |||
| Teneur en protéines, % | 10,1 | 9,8 | |
| Teneur en gluten humide, % | 25,5 | 24,4 | |
| Teneur en cendres, % | 0,47 | 0,47 | |
| Couleur de la farine, unités Satake | -2,2 | -2,1 | |
| Couleur AGTRON, % | 76 | 75 | |
| Dégradation de l'amidon, % | 7,0 | 6,8 | |
| Viscosité maximale à l'amylographe, U.B. | 380 | 370 | |
| Teneur en maltose, g/100 g | 2,3 | 2,2 | |
| Farinogramme | |||
| Absorption, % | 58,3 | 57,3 | |
| Farinogramme | 5,00 | 5,25 | |
| Indice de tolérance au pétrissage, U.B. | 35 | 40 | |
| Stabilité, min | 8,0 | 7,5 | |
| Extensogramme | |||
| Longueur, cm | 18 | 17 | |
| Hauteur à 5 cm, U.B. | 385 | 350 | |
| Hauteur maximale, U.B. | 560 | 500 | |
| Surface, cm2 | 130 | 110 | |
| Alvéogramme | |||
| Longueur, mm | 98 | 106 | |
| P (hauteur x 1,1), mm | 82 | 79 | |
| W x 10-4 joules | 269 | 263 | |
| Panification (Méthode de pétrissage optimal) | |||
| Absorption, % | 55 | 54 | |
| Temps de pétrissage, min | 2,2 | 2,2 | |
| Volume du pain, cm3/100 g farine | 760 | 785 | |
