Qualité des exportations de blé de l'Ouest canadien en 2017

Blé roux de printemps de l'Ouest canadien

Blé roux de printemps de l'Ouest canadien

Blé roux de printemps, Ouest canadien - Cargaisons exportées
Troisième et quatrième trimestres, 2016 à 2017 - Moulin de laboratoire Bühler
Paramètres qualitatifs Note de bas de page1 CWRS no 1 (Atlantique) CWRS no 2 (Atlantique) CWRS no 1 (Pacifique) CWRS no 2 (Pacifique)
Blé
Poids spécifique, kg/hL 81,4 81,2 81,9 80,5
Indice granulométrique, % 56 56 56 56
Teneur en protéines, % 14,0 14,1 14,2 13,7
Teneur en protéines, % (base de la matière sèche) 16,2 16,3 16,4 15,8
Teneur en cendres, % 1,61 1,64 1,56 1,57
Indice de chute, s 390 400 410 370
Mouture rendement en farine
Blé propre, % 75,8 76,4 75,8 75,5
0,50 % de cendres, % 77,8 78,4 78,3 78,0
Farine - taux d'extraction de 74 %
Teneur en protéines, % 13,0 13,0 13,3 12,8
Teneur en gluten humide, % 36,1 35,2 37,9 36,1
Indice de gluten, % 93,5 95,0 90,1 94,1
Teneur en cendres, % 0,46 0,46 0,45 0,45
Pâte à l’eau, clarté, L* à 2 h 79,3 79,3 79,4 79,4
Pâte à l’eau, teinte rouge, a* à 2 h 2,94 3,06 2,89 2,80
Pâte à l’eau, teinte jaune, b* à 2 h 24,2 24,3 24,4 23,6
Dégradation de l'amidon, % 8,1 7,8 8,0 7,8
Viscosité maximale à l'amylographe, U.B.  505 495 510 385
Farinogramme
Absorption, % 64,0 63,8 65,1 64,5
Temps de développement, min 6,25 7,00 5,25 6,00
Stabilité, min 8,5 9,0 6,5 7,0
Indice de tolérance au pétrissage, U.B. 30 35 35 35
Extensogramme (135 minutes)
Résistance maximale, U.B. 415 412 430 399
Extensibilité - longueur, cm 21,9 22,5 21,9 21,6
Surface, cm2 117 122 123 112
Alvéogramme
P (hauteur x 1,1), mm 97 92 105 99
L (longueur), mm 123 128 125 127
W x 10-4 joules 375 357 392 374
Panification (Procédé rapide canadien)
Absorption, % 68 68 69 69
Temps de pétrissage, min 4,2 4,4 4,0 4,3
Énergie au pétrissage, Wh/kg pâte 9,0 10,4 9,4 10,3
Volume du pain, cm3/100 g farine 1010 1030 965 985

Teneur en eau, poids spécifique et autres facteurs déterminant le grade

Facteurs déterminants des grades évalués dans le cadre du classement de chaque cargaison effectué par les Services à l'industrie de la Commission canadienne des grains lors du chargement des navires.

Facteurs déterminants des grades des cargaisons de blé CWRS destinées à l’exportation
Troisième et quatrième trimestres, 2016 à 2017
Côte Atlantique Atlantique Pacifique Pacifique Pacifique
Grade CWRS no 2 CWRS no 3 CWRS no 1 CWRS no 2 CWRS no 3
Nombre de cargaisons 50 3 25 135 1
En milliers de tonnes 1065 114 684 3715 12
Teneur en eau, %
Moyenne pondérée 13,9 14 13,7 14 14,5
Écart-type 0,21 0,21 0,43 0,36 0
Minimum 13,5 13,8 12,9 11,3 14,5
Maximum 14,5 14,2 14,3 14,5 14,5
Poids spécifique, kg/hL
Moyenne pondérée 81,7 81,5 82 80,9 79,8
Écart-type 0,68 0,21 1,36 1,38 0
Minimum 80,2 81,3 75,7 66,1 79,8
Maximum 83,1 81,7 83,1 82,2 79,8
Blés d'autres classes, %
Moyenne pondérée 0,5 0,9 0,3 0,8 1,3
Céréales autres que le blé, %
Moyenne pondérée 0,1 0,2 0,1 0,2 0,1
Blé dur ambré, Ouest canadien

Blé dur ambré de l'Ouest canadien

Blé dur ambré, Ouest canadien nos 2 et 3 - Cargaisons exportées
Troisième et quatrième trimestres, 2016 à 2017
Paramètres qualitatifsNote de bas de page2 CWAD no 2 CWAD no 3
Blé
Poids spécifique, kg/hL 81,9 80,3
Poids de 1 000 grains, g 45,1 43,7
Grains vitreux durs, % 77 62
Teneur en protéines, % 13,0 12,9
Teneur en cendres, % 1,61 1,62
Indice de chute, Sec 415 350
Mouture - moulin Allis-Chalmers
Rendement à la mouture, % 75,3 75,2
Rendement en semoule, % 65,8 65,2
Compte des piqûres par 50 cm2, semouleNote de bas de page3
Piqûres, Total 33 37
Piqûres, Foncées 3 5
Piqûres, Large (≥ 0,06 mm2) 21 21
Semoule
Teneur en protéines, %   12,2 11,9
Teneur en gluten humide, % 30,6 29,8
Indice de gluten, % 75 74
Teneur en cendres, % 0,72 0,75
Teneur en pigment jaune, ppm 9,1 8,8
Teinte jaune, b* 30,2 29,1
Alvéogramme
P (hauteur x 1,1), mm 77 77
L (longueur), mm 87 84
P/L 0,89 0,92
W x 10-4 joules 204 197
Spaghetti - Séché à 85 °C
Clarté, L* 71,1 70,2
Teinte rouge, a* 6,4 7,5
Teinte jaune, b* 63,0 61,7
Texture du spaghetti - Séché à 85 °C
Force de coupe maximale, g 552 532
Diamètre d'un brin sec, mm 1,69 1,68
Diamètre d'un brin cuit, mm 2,50 2,50

Teneur en eau, poids spécifique et autres facteurs déterminant le grade

Facteurs déterminants des grades évalués dans le cadre du classement de chaque cargaison effectué par les Services à l'industrie de la Commission canadienne des grains lors du chargement des navires.

Facteurs déterminants des grades des cargaisons de blé CWAD destinées à l’exportation
Troisième et quatrième trimestres, 2016 à 2017
Côte Atlantique Pacifique Atlantique Pacifique
Grade CWAD no 2 CWAD no 2 CWAD no 3 CWAD no 3
Nombre de cargaisons 2 17 30 28
En milliers de tonnes 54 117 622 731
Teneur en eau, %
Moyenne pondérée 13,4 12,6 13,5 13,5
Écart-type 0 0,38 0,25 0,42
Minimum 13,4 12,1 13 12,6
Maximum 13,4 13,6 13,9 14,1
Poids spécifique, kg/hL
Moyenne pondérée 81,9 81,8 80,3 80,3
Écart-type 0,57 0,61 0,61 0,85
Minimum 81,6 80,9 79,4 78,3
Maximum 82,4 83,3 81,9 81,9
Grains vitreux, %
Moyenne pondérée 75,4 77,4 63 64,6
Blés d'autres classes, %
Moyenne pondérée 0,4 0,7 1,5 1,3
Céréales autres que le blé, %
Moyenne pondérée 0,1 0,1 0,2 0,1
Blé roux de printemps Canada Prairie

Blé roux de printemps Canada Prairie

Blé roux de printemps Canada Prairie no 2
Troisième et quatrième trimestres, 2016 à 2017 - Moulin de laboratoire Bühler
Paramètres qualitatifs Note de bas de page1 CPSR no 2
Blé
Poids spécifique, kg/hL 80,3
Indice granulométrique, % 59
Teneur en protéines, % 12,1
Teneur en protéines, % (base de la matière sèche) 14,0
Teneur en cendres, % 1,48
Indice de chute, s 330
Mouture rendement en farine
Blé propre, % 75,7
0,50 % de cendres, % 78,2
Farine - taux d'extraction de 74 %
Teneur en protéines, % 11,0
Teneur en gluten humide, % 29,6
Indice de gluten, % 96,6
Teneur en cendres, % 0,45
Pâte à l’eau, clarté, L* à 2 h 79,0
Pâte à l’eau, teinte rouge, a* à 2 h 2,47
Pâte à l’eau, teinte jaune, b* à 2 h 21,8
Dégradation de l'amidon, % 6,8
Viscosité maximale à l'amylographe, U.B.  330
Farinogramme
Absorption, % 60,5
Temps de développement, min 6,00
Stabilité, min 7,5
Indice de tolérance au pétrissage, U.B. 40
Extensogramme (135 minutes)
Résistance maximale, U.B. 482
Extensibilité - longueur, cm 20,0
Surface, cm2 126
Alvéogramme
P (hauteur x 1,1), mm 89
L (longueur), mm 127
W x 10-4 joules 333
Panification (Procédé rapide canadien)
Absorption, % 65
Temps de pétrissage, min 4,9
Énergie au pétrissage, Wh/kg pâte 10,7
Volume du pain, cm3/100 g farine 900

Teneur en eau, poids spécifique et autres facteurs déterminant le grade

Facteurs déterminants des grades évalués dans le cadre du classement de chaque cargaison effectué par les Services à l'industrie de la Commission canadienne des grains lors du chargement des navires.

Facteurs déterminants des grades des cargaisons de blé CPSR destinées à l’exportation
Troisième et quatrième trimestres, 2016 à 2017
Grade CPSR no 2
Nombre de cargaisons 12
En milliers de tonnes 181
Teneur en eau, %
Moyenne pondérée 14
Écart-type 0,14
Minimum 13,7
Maximum 14,2
Poids spécifique, kg/hL
Moyenne pondérée 80,5
Écart-type 0,61
Minimum 79,3
Maximum 81,1
Blés d'autres classes, %
Moyenne pondérée 1,2
Céréales autres que le blé, %
Moyenne pondérée 0,2
Date de modification :