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Qualité du blé de l'Ontario - 2009
Blé rouge, Est canadien - Variétés de blé tendre rouge d'hiver
Les données sur la qualité des échantillons composites de blé tendre rouge d’hiver de l’Est canadien figurent au Tableau 1. Le poids spécifique et la teneur en cendres du blé pour le grade no 1 sont semblables à 2008. Le poids de 1 000 grains est légèrement supérieur. La teneur en protéines est inférieure de presque 1 % à la teneur enregistrée l’an dernier. Les valeurs relatives à l’indice de chute du blé, à la viscosité maximale de la farine à l’amylographe et à l’activité de l’alpha-amylase des grades nos 1 et 2 témoignent d’une bonne récolte. Le rendement à la mouture du grade no 1 est semblable à celui enregistré en 2008, mais la teneur en cendres de la farine est supérieure de 0,03 %. La couleur de la farine est également semblable à celle enregistrée en 2008. La teneur en gluten humide est légèrement inférieure en 2009. Les résultats obtenus au farinographe sont légèrement plus faibles que ceux de l’an dernier, alors que les résultats obtenus à l’alvéographe révèlent une extensibilité inférieure et une résistance à la déformation légèrement inférieure, ce qui donne des valeurs W inférieures à celles obtenues en 2008. L’étalement des biscuits est légèrement supérieure tandis que le ratio étalement/épaisseur pour le grade no 1 est légèrement inférieur à celui enregistré en 2008. L’analyse par électrophorèse des trois grades indique que la variété prédominante est 25R47.
| Paramètres qualitatifs1 | 2009 | 2008 | ||
|---|---|---|---|---|
| CESRW no 1 | CESRW no 2 | CESRW no 3 | CESRW no 1 | |
| 1 À moins d'indication contraire, les données sont basées sur 13,5 % d'humidité pour le blé et 14,0 % pour la farine. | ||||
| Blé | ||||
| Poids spécifique, kg/hL | 80,1 | 77,8 | 77,4 | 80,4 |
| Poids de 1 000 grains, g | 37,9 | 38,4 | 36,0 | 35,5 |
| Teneur en protéines, % | 8,5 | 8,6 | 8,7 | 9,4 |
| Teneur en protéines, % (en % de la matière sèche) | 9,8 | 9,9 | 10,1 | 10,9 |
| Teneur en cendres, % | 1,45 | 1,43 | 1,47 | 1,46 |
| Activités alpha-amylase, unités/g | 3,0 | 5,0 | 20,0 | 3,5 |
| Indice de chute, secondes | 345 | 310 | 255 | 370 |
| Rendement en farine, % | 75,6 | 75,4 | 74,5 | 75,4 |
| Indice granulométrique, % | 72 | 71 | 71 | 71 |
| Farine | ||||
| Teneur en protéines, % | 7,6 | 7,5 | 7,6 | 8,4 |
| Teneur en gluten humide, % | 19,8 | 18,8 | 19,6 | 22,1 |
| Teneur en cendres, % | 0,48 | 0,46 | 0,45 | 0,45 |
| Couleur de la farine, unités Satake | -1,2 | -0,8 | -0,1 | -1,1 |
| Couleur AGTRON, % | 72 | 68 | 64 | 70 |
| Dégradation de l'amidon, % | 3,3 | 3,4 | 3,6 | 3,5 |
| Activités alpha-amylase, unités/g | 1,0 | 2,0 | 8,0 | 1,0 |
| Viscosité maximale à l'amylographe, U.B. | 525 | 370 | 120 | 640 |
| Teneur en maltose, g/100g | 1,1 | 1,2 | 1,5 | 1,2 |
| CREA, % | 61,6 | 61,1 | 62,1 | 60,9 |
| Farinogramme | ||||
| Absorption, % | 50,6 | 50,8 | 50,8 | 51,2 |
| Temps de développement, minutes | 1,00 | 1,00 | 1,00 | 1,00 |
| Indice de tolérance au pétrissage, U.B. | 105 | 100 | 95 | 85 |
| Stabilité, minutes | 1,0 | 1,5 | 1,5 | 2,5 |
| Alveogram | ||||
| Longueur, cm | 73 | 79 | 92 | 109 |
| P (hauteur x 1,1), cm | 27 | 30 | 31 | 30 |
| W, x 10-4 joules | 49 | 80 | 81 | 72 |
| Pâte à biscuits | ||||
| Étalemant, mm | 85,5 | 84,9 | 84,1 | 83,6 |
| Ratio étalement/épaisseur | 8,8 | 8,8 | 8,7 | 9,3 |
