Qualité du blé de l’Ouest canadien en 2009

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Moulin de laboratoire Allis-Chalmers - Données qualitatives - CWRW

Le Tableau 16 résume les données qualitatives des échantillons composites de Blé CWRW n^os 1 et 2 récolté en 2009. Le poids spécifique du Blé CWRW n^o 1 est légèrement supérieur, alors que le poids de 1 000 grains est considérablement inférieur. Le Blé CWRW n^o 1 présente une teneur en protéines plus élevée. Un indice de chute et une viscosité maximale de la farine à l’amylographe élevés témoignent de la très bonne condition des grains récoltés cette année. La teneur en gluten humide est supérieure pour le Blé CWRW n^o 1, surtout en raison de la plus forte teneur en protéines. La fermeté des grains (PSI) est semblable pour les deux grades, mais la dégradation de l’amidon est plus élevée pour le Blé CWRW n^o 1. Le rendement des farines du moulin Allis‑Chalmers est comparable, tout comme le sont la teneur en cendres et la couleur de la farine.

Les résultats au farinographe révèlent un taux d’absorption plus élevé de 2,3 % pour le Blé CWRW n^o 1 par rapport au Blé CWRW n^o 2, en raison d’une teneur en protéines et d’une dégradation de l’amidon supérieures. Le Blé CWRW n^o 1 exige un temps de développement de la pâte plus long, mais a un temps de stabilité légèrement plus court que le Blé CWRW n^o 2. Les résultats des analyses à l’extensographe et à l’alvéographe indiquent une plus grande fermeté de la pâte tirée du Blé CWRW n^o 1, toujours en raison d’une plus grande teneur en protéines. L’absorption du Blé CWRW n^o 1 par panification par la méthode du pétrissage optimal est grandement supérieure, alors que les deux grades présentent une tolérance à la fermentation et un volume du pain semblables.

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