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Blé rouge, Est canadien - Variétés de blé tendre rouge d'hiver - Données qualitatives des échantillons composites des grades de la récolte de 2009 et de 2008
Paramètres qualitatifs¹	2009			2008
Paramètres qualitatifs¹	CESRW n^o1	CESRW n^o 2	CESRW n^o 3	CESRW n^o 1
¹ À moins d'indication contraire, les données sont basées sur 13,5 % d'humidité pour le blé et 14,0 % pour la farine.
Blé
Poids spécifique, kg/hL	80,1	77,8	77,4	80,4
Poids de 1 000 grains, g	37,9	38,4	36,0	35,5
Teneur en protéines, %	8,5	8,6	8,7	9,4
Teneur en protéines, % (en % de la matière sèche)	9,8	9,9	10,1	10,9
Teneur en cendres, %	1,45	1,43	1,47	1,46
Activités alpha-amylase, unités/g	3,0	5,0	20,0	3,5
Indice de chute, secondes	345	310	255	370
Rendement en farine, %	75,6	75,4	74,5	75,4
Indice granulométrique, %	72	71	71	71
Farine
Teneur en protéines, %	7,6	7,5	7,6	8,4
Teneur en gluten humide, %	19,8	18,8	19,6	22,1
Teneur en cendres, %	0,48	0,46	0,45	0,45
Couleur de la farine, unités Satake	-1,2	-0,8	-0,1	-1,1
Couleur AGTRON, %	72	68	64	70
Dégradation de l'amidon, %	3,3	3,4	3,6	3,5
Activités alpha-amylase, unités/g	1,0	2,0	8,0	1,0
Viscosité maximale à l'amylographe, U.B.	525	370	120	640
Teneur en maltose, g/100g	1,1	1,2	1,5	1,2
CREA, %	61,6	61,1	62,1	60,9
Farinogramme
Absorption, %	50,6	50,8	50,8	51,2
Temps de développement, minutes	1,00	1,00	1,00	1,00
Indice de tolérance au pétrissage, U.B.	105	100	95	85
Stabilité, minutes	1,0	1,5	1,5	2,5
Alveogram
Longueur, cm	73	79	92	109
P (hauteur x 1,1), cm	27	30	31	30
W, x 10^-4 joules	49	80	81	72
Pâte à biscuits
Étalemant, mm	85,5	84,9	84,1	83,6
Ratio étalement/épaisseur	8,8	8,8	8,7	9,3