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Blé roux de printemps, Ouest canadien n^o 1 - Groupement protéinique 12,5% - Propriétés analytiques et physiques de la pâte - Données comparatives sur la farine obtenues au moulin Bühler - Échantillons composites de l’enquête sur la récolte de 2009 et 2008¹
Paramètres qualitatifs²	74 % farine ordinaire		60 % farine supérieure
Paramètres qualitatifs²	2009	2008	2009	2008
¹ L’échantillon composite de 2008 a été entreposé et moulu le même jour que celui de 2009.
² Les données sont basées sur 14,0 % d’humidité.
Farine
Rendement en farine, %	74,0	74,0	60,0	60,0
Teneur en protéines, %	12,0	12,1	11,6	11,6
Teneur en gluten humide, %	33,8	32,1	32,5	31,9
Teneur en cendres, %	0,41	0,39	0,37	0,35
Couleur de la farine, unités Satake	-3,4	-3,4	-4,3	-4,4
Couleur AGTRON, %	88	89	95	96
Viscosité maximale à l'amylographe, U.B.	710	770	750	835
Dégradation de l'amidon, %	7,6	6,9	7,8	7,1
Farinogramme
Absorption, %	65,6	63,7	65,5	64,7
Temps de développement, min	5,50	6,25	6,50	17,75
Indice de tolérance au pétrissage, U.B.	15	20	10	5
Stabilité, min	20,0	22,5	29,0	28,5