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Blé roux de printemps, Ouest canadien n^o 1 - Groupement protéinique 13,5% - Données sur la valeur boulangère - Données comparatives sur la farine obtenues au moulin Bühler - Échantillons composites de l’enquête sur la récolte de 2009 et 2008¹
Paramètres qualitatifs	74 % farine ordinaire		60 % farine supérieure
Paramètres qualitatifs	2009	2008	2009	2008
¹ L’échantillon composite de 2008 a été entreposé et moulu le même jour que celui de 2009.
Procédé levain-levure	(40 mg/kg d'acide ascorbique)		(40 d'acide ascorbique)
Absorption, %	65	64	64	63
Énergie au pétrissage, W-h/kg	6,6	4,9	6,5	5,3
Temps de pétrissage, min	2,7	2,5	2,9	2,6
Volume du pain, cm³/100 g farine	1110	1115	1050	1065
Apparance	8,0	7,8	7,5	7,3
Texture de la mie	5,8	5,8	6,0	5,8
Couleur de la mie	7,8	7,8	7,8	7,9
Procédé rapide canadien	(150 mg/kg d'acide ascorbique)		(150 mg/kg d'acide ascorbique)
Absorption, %	66	65	66	65
Énergie au pétrissage, W-h/kg	7,6	7,7	8,6	6,9
Temps de pétrissage, min	3,5	3,7	3,9	3,6
Volume du pain, cm³/100 g farine	1100	1150	1090	1140
Apparance	7,7	7,7	7,5	7,5
Texture de la mie	6,2	6,0	6,1	6,2
Couleur de la mie	7,8	7,9	7,9	7,9