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Blé roux de printemp, Ouest canadien no 1 - Données qualitatives au 3 novembre 2009
| Paramètres qualitatifs¹ | Teneur minimale en protéines | CWRS no 1 - 13,5 | |||
|---|---|---|---|---|---|
| 13,5 | 13,0 | 12,5 | 2008 | Moyenne 1999-2008 | |
| ¹ À moins d’indication contraire, les données sont basées sur 13,5 % d’humidité pour le blé et 14,0 % pour la farine. | |||||
| ² Non disponible à cause des changements apportés à la méthode. | |||||
| Blé | |||||
| Poids spécifique, kg/hL | 82,1 | 82,2 | 82,3 | 81,1 | 81,6 |
| Poids de 1 000 grains, g | 35,3 | 35,8 | 35,0 | 34,5 | 32,0 |
| Teneur en protéines, % | 13,8 | 13,3 | 12,7 | 13,7 | 13,8 |
| Teneur en protéines (en % de matière sèche) | 15,9 | 15,4 | 14,6 | 15,8 | 16,0 |
| Teneur en cendres % | 1,53 | 1,53 | 1,53 | 1,49 | 1,56 |
| Activités de l'alpha-amylase, unités/g | 2,0 | 2,0 | 2,0 | 4,0 | 4,2 |
| Indice de chute, s | 425 | 410 | 430 | 400 | 390 |
| Indice granulométrique,% | 50 | 49 | 48 | 52 | 52 |
| Mouture - Rendement en farine | |||||
| Blé propre, % | 76,0 | 75,9 | 76,2 | 75,9 | 75,5 |
| 0,50 % de cendres, % | 76,5 | 75,9 | 76,2 | 76,9 | 76,5 |
| Farine | |||||
| Teneur en protéines, % | 13,3 | 12,7 | 12,1 | 13,1 | 13,2 |
| Teneur en gluten humide, % | 37,3 | 35,5 | 33,7 | 36,7 | 35,8 |
| Teneur en cendres, % | 0,49 | 0,50 | 0,50 | 0,48 | 0,48 |
| Grade colour, Satake units | -2,2 | -2,3 | -2,3 | -2,5 | -2,2 |
| Couleur AGTRON, % | 74 | 76 | 76 | 78 | 77 |
| Dégradation de l'amidon, % | 8,9 | 9,0 | 9,6 | 8,5 | 7,9 |
| Activités de l'alpha-amylase, unités/g | 1,0 | 0,5 | 0,5 | 1,0 | 1,2 |
| Viscosité maximale à l'amylographe, U.B. | 600 | 605 | 605 | 655 | 660 |
| Teneur en maltose, g/100g | 2,8 | 2,9 | 3,1 | 2,7 | 2,5 |
| Farinogramme | |||||
| Absorption, % | 69,4 | 69,1 | 68,9 | 68,6 | 66,5 |
| Temps de développement, min | 6,00 | 6,75 | 5,50 | 6,00 | 6,25 |
| Indice de tolérance au pétrissage, U.B. | 20 | 25 | 30 | 30 | 25 |
| Stabilité, min | 9,5 | 9,0 | 9,0 | 8,5 | 10,5 |
| Extensogramme | |||||
| Longueur, cm | 21 | 20 | 19 | 21 | 21 |
| Hauteur à 5 cm, U.B. | 260 | 280 | 255 | 260 | 330 |
| Hauteur maximale, U.B. | 425 | 455 | 405 | 460 | 616 |
| Surface, cm2 | 115 | 120 | 100 | 125 | 168 |
| Alvéogramme | |||||
| Longueur, mm | 105 | 93 | 87 | 96 | 111 |
| P (hauteur x 1,1), mm | 150 | 147 | 158 | 139 | 124 |
| W, x 10-4 joules | 493 | 439 | 444 | 454 | 474 |
| Panification - Procédé rapide canadien | |||||
| Absorption, % | 68 | 68 | 68 | 68 | N/D² |
| Énergie au pétrissage, W-h/kg | 8,5 | 7,1 | 7,2 | 8,1 | N/D² |
| Temps de pétrissage, min | 3,6 | 3,3 | 3,5 | 3,7 | N/D² |
| Volume du pain, cm3/100 g farine | 1120 | 1070 | 1055 | 1090 | N/D² |
