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Blé roux de printemps, Ouest canadien n^o 2 - Groupement protéinique 12,5% - Propriétés analytiques et physiques de la pâte - Données comparatives sur la farine obtenues au moulin Bühler - Échantillons composites de l’enquête sur la récolte de 2009 et 2008¹
Paramètres qualitatifs²	74 % farine ordinaire		60 % farine supérieure
Paramètres qualitatifs²	2009	2008	2009	2008
¹ L’échantillon composite de 2008 a été entreposé et moulu le même jour que celui de 2009.
² Les données sont basées sur 14,0 % d’humidité.
Farine
Rendement en farine, %	74,0	74,0	60,0	60,0
Teneur en protéines, %	12,1	12,3	11,7	11,9
Teneur en gluten humide, %	33,4	33,9	32,7	32,9
Teneur en cendres, %	0,40	0,40	0,36	0,36
Couleur de la farine, unités Satake	-3,6	-3,7	-4,4	-4,7
Couleur AGTRON, %	89	90	95	97
Viscosité maximale à l'amylographe, U.B.	590	635	635	695
Dégradation de l'amidon, %	7,3	6,6	7,4	6,8
Farinogramme
Absorption, %	65,2	63,4	65,5	63,6
Temps de développement, min	6,25	6,25	6,75	7,50
Indice de tolérance au pétrissage, U.B.	25	20	15	10
Stabilité, min	11,5	18,0	26,0	28,5