Liens de la barre de menu commune

Passer aux liens institutionnels

Blé roux de printemps, Ouest canadien n^o 2 - Groupement protéinique 13,5% - Propriétés analytiques et physiques de la pâte - Données comparatives sur la farine obtenues au moulin Bühler - Échantillons composites de l’enquête sur la récolte de 2009 et 2008¹
Paramètres qualitatifs²	74 % farine ordinaire		60 % farine supérieure
Paramètres qualitatifs²	2009	2008	2009	2008
¹ L’échantillon composite de 2008 a été entreposé et moulu le même jour que celui de 2009.
² Les données sont basées sur 14,0 % d’humidité.
Farine
Rendement en farine, %	74,0	74,0	60,0	60,0
Teneur en protéines, %	13,1	12,8	12,7	12,4
Teneur en gluten humide, %	36,3	35,3	35,7	34,5
Teneur en cendres, %	0,43	0,41	0,36	0,36
Couleur de la farine, unités Satake	-3,2	-3,6	-4,2	-4,4
Couleur AGTRON, %	86	89	93	95
Viscosité maximale à l'amylographe, U.B.	570	620	630	705
Dégradation de l'amidon, %	6,8	6,4	7,0	6,6
Farinogramme
Absorption, %	65,6	63,8	65,3	63,9
Temps de développement, min	5,50	6,00	8,25	8,50
Indice de tolérance au pétrissage, U.B.	20	20	15	10
Stabilité, min	10,5	14,0	24,0	25,5