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Qualité du blé de l'Ontario - 2010
Blé rouge, Est canadien - Variétés de blé tendre rouge d'hiver
| Paramètres qualitatifs1 | 2010 | 2009 | ||
|---|---|---|---|---|
| CESRW no 1 | CESRW no 2 | CESRW no 3 | CESRW no 1 | |
| 1 À moins d'indication contraire, les données sont basées sur 13,5 % d'humidité pour le blé et 14,0 % pour la farine. | ||||
| Blé | ||||
| Poids spécifique, kg/hL | 76,6 | 76,0 | 80,1 | 77,8 |
| Poids de 1 000 grains, g | 35,0 | 33,7 | 37,9 | 38,4 |
| Teneur en protéines, % | 9,0 | 9,1 | 8,5 | 8,6 |
| Teneur en protéines, % (en % de la matière sèche) | 10,4 | 10,5 | 9,8 | 9,9 |
| Teneur en cendres, % | 1,48 | 1,45 | 1,45 | 1,43 |
| Activités alpha-amylase, unités/g | 2,5 | 5,5 | 3,0 | 5,0 |
| Indice de chute, secondes | 365 | 350 | 345 | 310 |
| Rendement en farine, % | 76,1 | 75,7 | 75,6 | 75,4 |
| Indice granulométrique, % | 73 | 74 | 72 | 71 |
| Farine | ||||
| Teneur en protéines, % | 7,7 | 7,9 | 7,6 | 7,5 |
| Teneur en gluten humide, % | 19,6 | 19,7 | 19,8 | 18,8 |
| Teneur en cendres, % | 0,46 | 0,46 | 0,48 | 0,46 |
| Couleur de la farine, unités Satake | 0,1 | 0,3 | -1,2 | -0,8 |
| Couleur AGTRON, % | 64 | 62 | 72 | 68 |
| Dégradation de l'amidon, % | 3,2 | 3,2 | 3,3 | 3,4 |
| Activités alpha-amylase, unités/g | 1,0 | 2,0 | 1,0 | 2,0 |
| Viscosité maximale à l'amylographe, U.B. | 540 | 440 | 525 | 370 |
| Teneur en maltose, g/100g | 1,1 | 1,1 | 1,1 | 1,2 |
| CREA, % | 60,4 | 60,1 | 61,6 | 61,1 |
| Farinogramme | ||||
| Absorption, % | 50,0 | 50,3 | 50,6 | 50,8 |
| Temps de développement, minutes | 1,25 | 1,00 | 1,00 | 1,00 |
| Indice de tolérance au pétrissage, U.B. | 105 | 105 | 105 | 100 |
| Stabilité, minutes | 1,5 | 1,0 | 1,0 | 1,5 |
| Alveogram | ||||
| Longueur, cm | 90 | 82 | 73 | 79 |
| P (hauteur x 1,1), cm | 26 | 28 | 27 | 30 |
| W, x 10-4 joules | 55 | 55 | 49 | 80 |
| Pâte à biscuits | ||||
| Étalemant, mm | 85,9 | 86,0 | 85,5 | 84,9 |
| Ratio étalement/épaisseur | 9,5 | 9,6 | 8,8 | 8,8 |
Média substitut
Blé rouge, Est canadien - Variétés de blé tendre rouge d'hiver - Données qualitatives est aussi disponible en format PDF :
Blé rouge, Est canadien - Variétés de blé tendre rouge d'hiver - Données qualitatives (PDF, 36 Ko).
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