Qualité du blé de l'Ontario - 2011

Blé force rouge d'hiver de l'Est canadien

Le poids spécifique est inférieur à celui de 2008 alors que le poids de 1 000 grains est légèrement supérieur à 2008 et beaucoup plus élevé que la moyenne à long terme. En 2011, la teneur en protéines des grades n^os 1 et 2 est un peu plus faible que celle de 2008, alors que celle du Blé de force rouge d’hiver, Est canadien n^o 1 a chuté de 1,0 % par rapport à la moyenne à long terme. L’indice de chute du blé et la viscosité maximale à l’amylographe sont beaucoup plus élevés pour les deux grades cette année, tandis que les valeurs relatives à l’alpha-amylase ont considérablement diminué, ce qui témoigne d’une récolte de qualité supérieure à celle de 2008 et à la moyenne à long terme. Le rendement à la mouture est inférieur à celui de 2008, mais les deux grades présentent un rendement d’au moins 1,0 % de plus par rapport aux valeurs moyennes à long terme. En outre, la teneur en cendres de la farine pour le Blé de force rouge d’hiver, Est canadien n^o 1 est 0,04 % et 0,03 % de moins que celle de 2008 et la moyenne à long terme, respectivement, ce qui indique la possibilité de taux d’extraction à la mouture supérieurs, tout en satisfaisant aux normes en matière de cendres. Le Blé de force rouge d’hiver, Est canadien n^o 2 présente une teneur en cendres de 0,01 % de moins que le grade n^o 1, à un taux d’extraction légèrement plus élevé, ce qui indique une excellente qualité de mouture cette année. La plus faible teneur en protéines du blé se traduit par une baisse de la teneur en protéines de la farine, et les deux grades présentent une baisse de 1 % par rapport à 2008 et à la moyenne à long terme. La couleur de la farine présente une amélioration par rapport à 2008 et à la moyenne à long terme. La dégradation de l’amidon pour le Blé de force rouge d’hiver, Est canadien n^o 1 est semblable à celle de 2008, mais un peu plus élevée que la moyenne à long terme. Le taux d’absorption de l’eau et la force de la pâte mesurés au farinographe sont inférieurs aux valeurs enregistrées en 2008 et à la moyenne à long terme. Les résultats de l’analyse à l’extensographe du Blé de force rouge d’hiver, Est canadien n^o 1 indiquent une pâte moins extensible, mais ayant une résistance semblable à celle de 2008 et à la moyenne à long terme. Tout comme les résultats obtenus à l’extensographe, les résultats à l’alvéographe révèlent une extensibilité (L) inférieure à la moyenne à long terme, mais une résistance à la déformation (P) légèrement supérieure. Les exigences des deux grades en matière de pétrissage et d’absorption lors de la panification par la méthode du pétrissage optimal sont semblables à celles de 2008 et de la moyenne à long terme. Les données relatives au volume du pain sont semblables à celles de 2008 et à la moyenne à long terme, mais montrent une teneur en protéines de la farine d’environ 1 % de moins, ce qui améliore notamment la qualité boulangère. L'analyse par électrophorèse de l'échantillon composite de grade n^o 1 révèle la prédominance de la variété Princeton.