Qualité du blé de l'Ontario - 2011

Blé blanc d'hiver de l'Est canadien

Les données sont comparées à celles obtenues lors de la récolte de 2008, car aucun échantillon composite n’a été produit pour ce grade en 2009 et en 2010. Il n'y avait pas d'échantillon composite pour le grade n^o 2 pour 2011. Cette année, le poids spécifique de l’échantillon composite du grade n^o 1 demeure semblable à celui de 2008 et à la moyenne à long terme, alors que le poids de 1 000 grains y est inférieur. La teneur en protéines est légèrement inférieure à celle de 2008. Les valeurs relatives à l’indice de chute du blé, à la viscosité maximale à l’amylographe ainsi qu’à l’activité de l’alpha-amylase pour le grade n^o 1 témoignent d’une bonne récolte. Le rendement à la mouture, sur la base de blé propre, est semblable au rendement enregistré en 2008 et à la moyenne à long terme, mais la teneur en cendres est un peu plus élevée. Les résultats obtenus au farinographe montrent une hydratation de 1,5 % de moins par rapport à 2008 et de presque 1 % de moins par rapport à la moyenne sur dix ans. Le temps d’élaboration de la pâte et la tolérance de pétrissage sont semblables aux valeurs enregistrées en 2008. Toutefois, la stabilité est beaucoup plus faible. Les résultats obtenus à l’alvéographe sont comparables à ceux de 2008. La pâte à biscuits préparée selon la méthode « sugar snap » de l’AACC indique un étalement légèrement supérieur et un ratio plus élevé comparativement à 2008. L'analyse par électrophorèse de l'échantillon composite du grade n^o 1 indique que la variété prédominante est la AVA sww, suivie de la 25W36, de la E0028W et de la 25W43. Ces quatre variétés représentaient 93 % des échantillons composites de 2011.