Document d’information : Résumé de la recherche portant sur le facteur de classement « grains fortement germés » dans le blé
Des équipes du Laboratoire de recherches sur les grains et des Services à l’industrie de la Commission canadienne des grains ont mené de la recherche de 2022 à 2023 pour mieux comprendre l’incidence des grains fortement germés sur la fonctionnalité à l’utilisation finale des blés de l’Ouest.
Bin Xiao Fu (Ph. D.), gestionnaire du programme de Recherche sur le blé panifiable et le blé dur, et son équipe ont comparé des grains fortement germés à des grains germés, en examinant particulièrement les grains correspondant à la partie de la définition du terme « grains fortement germés » figurant dans le Guide officiel du classement des grains indiquant « la pousse a été nettement cassée et il n’en reste qu’une portion ». Chez les grains correspondant à cette définition, la pousse est cassée ou absente et il n’y a aucune indication claire de la longueur de la pousse ou de la gravité de la germination.
Différence entre les facteurs de classement « grains germés » et « grains fortement germés »
Les facteurs de classement « grains germés » et « grains fortement germés » s’appliquent aux classes de blé de l’Ouest. Les grains germés indiquent la germination des grains, qui accélère la production d’alpha-amylase, ce qui a une incidence négative sur l’indice de chute du blé, indicateur reconnu à l'échelle internationale de l'activité de l’alpha-amylase et de la condition du grain.
Le facteur de classement « grains germés » inclue les grains de blé présentant une pousse qui n'atteint que le contour du germe. Les grains de blé fortement germés présentent une pousse qui dépasse le contour du germe.
La pousse n'atteint que le contour du germe
La pousse dépasse le contour du germe
Processus de recherche
Des inspecteurs des grains de la Commission canadienne des grains ont classé dans cinq catégories les grains germés d’échantillons prélevés lors du chargement de cargaisons de blé roux de printemps de l’Ouest canadien (CWRS) et de blé dur amblé de l’Ouest canadien (CWAD) :
- Grains dont la pousse dépasse clairement le contour du germe (grains fortement germés)
- Grains fortement dégénérés (grains fortement germé
- Grains dont la pousse est cassée ou absente et sur lesquels il est évident que la pousse dépassait les contours normaux du germe (grains fortement germés)
- Grains dont la pousse est cassée ou absente sans qu’il soit évident que la pousse dépassait les contours normaux du germe (grains fortement germés)
- Grains germés
On a évalué l’activité de l’alpha-amylase des grains de chacune de ces catégories ainsi que leur incidence sur l’indice de chute.
Résultats de recherche
Dans l’ensemble, l’équipe du Laboratoire de recherches sur les grains a constaté ce qui suit dans le cadre de sa recherche :
- les grains des catégories 1 à 3 (grains fortement germés) présentaient une activité de l’alpha-amylase plus forte et une incidence plus négative sur l’indice de chute;
- les grains de la catégorie 4 (grains fortement germés) présentaient une activité de l’alpha-amylase et une incidence sur l’indice de chute semblables à ceux de la catégorie 5 (grains germés).
Auparavant, les grains de la catégorie 4 étaient considérés comme étant fortement germés selon le Guide officiel du classement des grains, mais leur incidence sur la fonctionnalité à l’utilisation finale est semblable à celle des grains germés. Par conséquent, on a retiré cette partie de la définition du facteur « grains fortement germés » pour le blé de l’Ouest.
Graphiques et tableaux indiquant l’activité de l’alpha-amylase et l’incidence sur l’indice de chute
| CWRS – catégorie grains fortement germés et grains germés | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |
| Plus faible activité* | 0,79 | 0,24 | 0,96 | <0,01 | 0,01 |
| Plus forte activité* | 5,89 | 3,72 | 7,06 | 1,80 | 1,61 |
| Activité moyenne* | 2,27 | 1,92 | 2,35 | 0,75 | 0,56 |
| Écart type | 1,23 | 0,87 | 1,26 | 0,53 | 0,35 |
| Nombre de grains | 30 | 30 | 29 | 30 | 30 |
| *Amylase, unités SD/30 mg de grains | |||||
| CWAD – catégorie grains fortement germés et grains germés | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |
| Plus faible activité* | 0,64 | 0,10 | 0,19 | <0,01 | 0,20 |
| Plus forte activité* | 22,72 | 3,82 | 3,97 | 4,11 | 1,59 |
| Activité moyenne* | 2,50 | 1,46 | 1,73 | 0,94 | 0,88 |
| Écart type | 3,89 | 0,92 | 0,78 | 0,88 | 0,33 |
| Nombre de grains | 30 | 30 | 30 | 30 | 30 |
| *Amylase, unités SD/40 mg de grains | |||||
Incidence des grains fortement germés et des grains germés sur l’indice de chute d’un grade de blé CWRS de base
Incidence des grains fortement germés et des grains germés sur l’indice de chute d’un grade de blé CWAD de base
