Programmes de recherche
Recherche sur le blé panifiable et le blé dur
Notre objectif global est de soutenir le système canadien d’assurance de la qualité du blé. Nous effectuons des analyses de qualité des échantillons composites créés à partir des échantillons soumis dans le cadre du Programme d’échantillons de récolte. Ces analyses fournissent des renseignements sur les caractéristiques de qualité de la nouvelle récolte pour les principales classes de blé canadien.
Nous surveillons la qualité des cargaisons de blé destinées à l’exportation et nous faisons enquête lorsque des plaintes sont formulées au sujet des cargaisons. Notre programme évalue également la qualité des nouvelles lignées de blé avant qu’elles ne soient enregistrées et détermine les nouvelles variétés qui sont admissibles aux listes des variétés désignées de la Commission canadienne des grains.
Notre recherche vise également à déterminer les effets des facteurs de classement (le mildiou par exemple) sur la qualité du blé. En outre, nous identifions et caractérisons les composants biochimiques qui sont responsables de la qualité du blé. Notre autre priorité de recherche consiste à élaborer de nouvelles méthodes ou à modifier les méthodes existantes afin de mesurer la qualité à l’utilisation finale de manière plus efficace.
La pâte de blé est évaluée pour des propriétés viscoélastiques à l'aide de l’extensographe Brabender.
Notre pertinence pour le secteur des grains
De nombreux acteurs de l’industrie des grains, des sélectionneurs qui développent de nouvelles lignées aux clients qui achètent du grain canadien, utilisent l’information que nous produisons dans le cadre de nos activités de recherche et d’assurance de la qualité. Par exemple, les exportateurs de blé utilisent les données sur la qualité obtenues dans le cadre du Programme d’échantillons de récolte pour commercialiser le blé canadien. Les acheteurs se fient quant à eux aux données sur la qualité pour déterminer le rendement du blé canadien dans leurs installations.
Notre évaluation de la qualité des nouvelles variétés de blé offre un lien entre les exigences de qualité du marché et les lignées de blé. Pour répondre aux demandes changeantes du marché, on doit être en mesure d’offrir de nouvelles variétés de blé qui possèdent les caractéristiques de qualité requises à l’utilisation finale.
La surveillance de la qualité des cargaisons nous permet par ailleurs de vérifier que les exportateurs livrent la marchandise en fonction des exigences du client et que le système d’assurance de la qualité et les normes de classement répondent aux attentes de l’industrie.
Pour chaque type de dommage visuel évalué par classement, nous déterminons le degré et l’intensité des effets nocifs sur la qualité à la transformation finale, ce qui offre un fondement scientifique pour exprimer la tolérance applicable à chaque facteur de classement.
Nous élaborons des outils analytiques et techniques qui sont plus rapides, plus exacts, moins coûteux ou encore plus précis et qui nous permettent de quantifier la fonctionnalité du blé d’après ses propriétés physico-chimiques. La recherche sur les bases biochimiques de la qualité mène souvent à l’élaboration de nouvelles méthodes qui permettent de mesurer la qualité avec plus de précision, et offre de nouveaux outils de dépistage aux sélectionneurs de blé en vue de la mise au point de variétés de meilleure qualité.
Gestionnaire de programme
Bin Xiao Fu, Ph. D.
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Mouture et maltage – Recherche sur l’orge et d’autres grains
Nous identifions, caractérisons et quantifions les composants et les mécanismes moléculaires responsables de la qualité, de la fonctionnalité et du rendement de l’orge canadienne et d’autres grains comme l’avoine et le sarrasin. Nos activités de recherche consistent à évaluer les facteurs génétiques, agronomiques et environnementaux qui influent sur la qualité et le rendement de l’orge pendant les processus de maltage et de brassage. De plus, nous quantifions et caractérisons les composants bioactifs de l’orge et d’autres grains comme les bêta-glucanes, les fibres alimentaires, les vitamines et les minéraux. Nous élaborons également des processus technologiques qui permettent aux fabricants d’utiliser l’orge et d’autres grains de façons nouvelles et différentes.
Nous évaluons des techniques instrumentales et mettons au point des méthodes et des protocoles permettant de mesurer et de prévoir la qualité et la valeur de l’orge. Nous soutenons le Programme d’assurance de la qualité du grain en surveillant la qualité de l’orge destinée à l’exportation, en évaluant la qualité des lignées des sélectionneurs avancées et la qualité de l’orge brassicole produite dans l’Ouest canadien.
Orge perlé, gruaux d’orge pointé, flocons instantanés, flocons entiers à l’ancienne, fractions riches en fibres/bêta-glucanes (grits).
Notre pertinence pour le secteur des grains
Les connaissances et les données générées par nos activités nous aident à fournir au secteur agroalimentaire les preuves et les renseignements scientifiques attendus. Notre recherche contribue à l’élaboration de stratégies efficaces et novatrices visant à améliorer les propriétés de l’orge et des autres grains canadiens, propriétés qui influent sur les produits fabriqués à partir de ces grains. De plus, notre recherche nous permet de concevoir des stratégies efficaces et novatrices visant à améliorer l’aptitude technologique de l’orge et des autres grains.
Chaque année, nous présentons des renseignements détaillés sur la qualité de l’orge brassicole aux spécialistes du marketing, aux utilisateurs finaux et aux acheteurs d’orge canadienne. Notre rapport d’enquête annuelle sur la récolte contient des renseignements détaillés sur la qualité de l’orge brassicole pour chaque variété et région de croissance pour la récolte d’orge nouvellement sélectionnée.
Notre évaluation de la qualité et des propriétés de transformation des lignées d’orge avancées contribue à la mise au point de variétés d’orge améliorées à des fins de maltage et d’alimentation.
Nous fournissons de l’information sur la qualité aux spécialistes du marketing, aux acheteurs de blé canadien et aux sélectionneurs de blé canadien. Cette information est fondée sur notre évaluation de la performance de mouture des échantillons de blé provenant de cargaisons et de la récolte courante. Nous évaluons également la performance de mouture des lignées de blé avancées.
Gestionnaire de programme
Marta S. Izydorczyk, Ph. D.
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Oléagineux
Nous réalisons de la recherche sur les facteurs qui contribuent à la qualité des produits faits à partir d’oléagineux canadiens (canola, colza, lin, soja et moutarde) ainsi que sur les facteurs relatifs aux graines – par exemple, les acides gras libres et les dérivés de la chlorophylle – qui pourraient influer sur la qualité de ces produits. Notre recherche vise également à comprendre les effets des variétés et de l’environnement sur la composition et la qualité des cultures d’oléagineux. En outre, nous mettons au point des méthodes nouvelles et améliorées d’analyse des composants mineurs et majeurs (p. ex., substances phénoliques, chlorophylle, vitamines et glycosides cyanogènes) dans les oléagineux.
Analyse des glycosides cyanogènes à l’aide du couplage chromatographie en phase gazeuse-spectrométrie de masse (CG-SM).
Notre pertinence pour le secteur des grains
Nous menons des programmes de surveillance de la qualité en utilisant des échantillons provenant du Programme d’échantillons de récolte et des cargaisons destinées à l’exportation. Nous analysons divers facteurs, notamment les huiles, les protéines, les glucosinolates, la composition en acides gras, les acides gras libres et la chlorophylle, pour fournir aux acheteurs canadiens et étrangers d’oléagineux canadiens une indication de la qualité des récoltes chaque année.
Dans le cadre du système canadien d’assurance de la qualité, la surveillance des cargaisons vise l’évaluation de la qualité des oléagineux canadiens destinés à l’exportation. La surveillance des cargaisons permet aux exportateurs de déterminer si les expéditions répondent aux exigences particulières relatives à leurs produits finaux.
Comme les cultures canadiennes sont séparées et vendues selon un système de classement, il est important de déterminer les facteurs de classement au moyen d’une approche impartiale et scientifique. À cette fin, la Commission canadienne des grains élabore des méthodes et des projets pour mieux comprendre les qualités inhérentes des grains et des produits faits à partir de ceux-ci. Nous avons participé à l’élaboration de méthodes reconnues sur la scène internationale (p. ex., méthodes reconnues par l’ISO, l’American Association for Clinical Chemistry, l’American Oil Chemists Society) pour l’évaluation de la qualité des oléagineux. Ces méthodes, utilisables par l’industrie, permettent une analyse impartiale des oléagineux.
Recherche sur le lin et le canola récoltés au printemps
Nous menons de la recherche sur les effets de la récolte tardive sur la qualité du canola et du lin et cherchons à obtenir des échantillons de canola et de lin ensemencés au printemps 2019, mais récoltés seulement au printemps 2020. Apprendre comment participer à cette étude.
Gestionnaire de programme
Véronique J. Barthet, Ph. D.
Voir l’information sur l’expertise, les affiliations et les coordonnées de Véronique J. Barthet.
Services analytiques
Nous supervisons le Programme d'échantillons de récolte et nous effectuons les analyses servant à produire des lettres d’analyse pour les exportateurs de grain canadien qui demandent que des cargaisons précises soient analysées. Nous mesurons une vaste gamme de facteurs de qualité et de classement, notamment la teneur en protéines, la force de la pâte, la teneur en DON, la teneur en eau, la teneur en cendres, l’indice granulométrique, l’indice de chute, l’indice de gluten et la teneur en gluten humide. Nous surveillons et tenons à jour les données d’étalonnage canadiennes pour plusieurs types d’appareils de mesure. Il s’agit notamment d’instruments à proche infrarouge internes à la Commission canadienne des grains et de deux types courants d’humidimètres pour les grains.
En 2021, nous avons démontré que toutes les exigences étaient satisfaites pour recevoir l’accréditation ISO/IEC 17025 pour la mesure de la teneur en eau au four à air forcé, de la teneur en cendres et de la teneur en protéines brutes au moyen du dosage de l’azote par combustion (CNA). Le Conseil canadien des normes nous a accordé ces accréditations reconnues à l’échelle internationale en guise de reconnaissance officielle de notre capacité à produire des résultats précis et fiables.
Notre pertinence pour le secteur des grains
L’accréditation internationale, tout comme nos autres normes de qualité fondées sur la science pour les grains canadiens, est un élément clé du système d’assurance de la qualité des grains du Canada. Les normes sont utilisées dans l’ensemble du réseau de manutention des grains du Canada afin que la qualité des grains soit préservée de la ferme jusqu’au port. Les analyses et les essais que nous effectuons offrent une évaluation impartiale assurant la fiabilité des grains canadiens pour les clients à l’échelle internationale. Nos services d’étalonnage font en sorte que les instruments génèrent des résultats précis et reproductibles.
Dans le cadre du Programme d'échantillons de récolte, nous recueillons chaque année des milliers d’échantillons de grain de partout au Canada. Ces échantillons nous permettent de définir, de surveiller et de vérifier les facteurs de classement et seuils de tolérance pour veiller à ce qu’ils correspondent aux besoins en matière de transformation, ce qui contribue à préserver la réputation du Canada à titre de fournisseur constant de grain de qualité supérieure. Les échantillons sont par ailleurs utilisés dans l’ensemble du Laboratoire de recherches sur les grains pour étudier les effets des conditions environnementales sur les grains et pour mener d’autres projets de recherche.
Gestionnaire de programme
Kerri Pleskach, M. Sc.
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Biotechnologie des grains
Dans le cadre de notre programme, nous élaborons et évaluons des méthodes fondées sur l’ADN utilisées pour la détermination quantitative des organismes génétiquement modifiés dans les grains. De plus, notre laboratoire est agréé conformément à la norme ISO-17025 pour effectuer des essais sur les OGM à l’aide de méthodes comme la réaction en chaîne de la polymérase (PCR) en temps réel. La PCR est utilisée pour amplifier, c’est-à-dire reproduire, la séquence d’ADN du gène d'intérêt afin de pouvoir effectuer des analyses d'OGM à haute sensibilité.
Nous surveillons les expéditions de blé destinées à l’exportation afin de détecter la présence de blé d’autres classes ou de variétés non admissibles. L’identification des variétés de blé repose sur les différences dans leurs séquences d’ADN. Nous évaluons aussi les cargaisons d’orge brassicole afin d’en certifier la pureté variétale. En outre, les analyses d’identification variétale appuient le Programme d’échantillons de récolte et les services d’inspection des grains de la Commission canadienne des grains.
L'analyse des organismes génétiquement modifiés (OGM) est effectuée à l'aide de méthodes comme la réaction en chaîne de la polymérase (PCR) en temps réel.
Notre pertinence pour le secteur des grains
De nombreux pays exigent que les produits céréaliers et alimentaires contenant des OGM soient étiquetés comme tels. De plus, de nombreux pays importateurs ont instauré des seuils de tolérance visant les OGM pouvant être présents dans les expéditions de grains non génétiquement modifiés. Plusieurs pays importateurs de céréales canadiennes, dont l’Union européenne, effectuent systématiquement des essais destinés à détecter la présence d’OGM non autorisés.
La surveillance de la composition variétale des cargaisons destinées à l’exportation est essentielle à l’assurance de la qualité des grains. Au moment de la suppression du critère de distinction visuelle des grains pour l’enregistrement de nouvelles variétés en 2008, l’industrie a instauré un système de déclaration visant le blé de l’Ouest canadien, et la Commission canadienne des grains a intensifié ses activités de surveillance variétale afin de préserver la réputation du blé canadien pour ce qui est de sa qualité constante.
Gestionnaire de programme
Tigst Demeke, Ph. D.
Voir l’information sur l’expertise, les affiliations et les coordonnées de Tigst Demeke.
Recherche sur les légumineuses et le soja alimentaire
Notre programme porte sur la qualité des légumineuses et du soja alimentaire. Nous étudions leurs propriétés physiques et chimiques afin de mieux comprendre comment les facteurs de classement, les méthodes de transformation, les conditions environnementales et les facteurs génétiques influent sur leur qualité globale et leur fonctionnalité à l’utilisation finale. Par ailleurs, nous mettons au point et évaluons de nouvelles méthodes de mesure de la qualité et de la fonctionnalité.
Le trempage des pois jaunes séchés en permet la cuisson rapide et uniforme. La durée de cuisson et la texture des pois cuits sont des paramètres qualitatifs.
Notre pertinence pour le secteur des grains
Les travaux de recherche que nous menons servent de fondement scientifique aux normes de classement établies par la Commission canadienne des grains pour les légumineuses et le soja alimentaire. La recherche sur des méthodes d’analyse nouvelles ou améliorées permet d’obtenir des mesures de la qualité plus cohérentes et plus objectives pour le secteur des grains.
Chaque année, nous publions des rapports sur la qualité des pois, des lentilles et du soja alimentaire à partir d’échantillons soumis dans le cadre de notre Programme d’échantillons de récolte. Ces rapports favorisent la commercialisation et l’utilisation accrue de ces grains.
En partenariat avec Soy Canada, nous assurons en outre l’exécution du Programme de qualité du soja, qui fournit des données indépendantes sur la qualité du soja alimentaire canadien.
Nous participons par ailleurs à la surveillance de la qualité des cargaisons pour veiller à ce que les exportations répondent aux exigences en matière de qualité.
Gestionnaire de programme
Ning Wang, Ph. D.
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Microbiologie et génomique des grains
Nos activités de recherche et de surveillance portent sur les micro-organismes de quarantaine ainsi que sur les microorganismes pathogènes et toxigènes, comme les moisissures et les bactéries, associés au grain canadien et aux produits à base de grain canadien. Dans le cadre de notre programme, nous élaborons de nouveaux outils et utilisons de nouvelles technologies servant à la détection, à l’identification et à la caractérisation de ces micro-organismes. Nous avons recours à des méthodes nouvellement mises au point et validées afin d’étudier comment les pratiques agronomiques, les conditions environnementales et la transformation influencent les communautés microbiennes naturellement associées aux cultures et aux produits céréaliers.
Nous avons également recours aux technologies génomiques pour examiner les différences dans les séquences d’ADN que l’on retrouve parmi les micro-organismes et les grains. Ainsi, nous pouvons constamment mettre à jour nos méthodes d’analyse de l’ADN pour identifier de nouveaux microbes et de nouvelles variétés de cultures. Nos bases de données de référence contiennent actuellement les profils d’ADN de plus de 800 variétés.
Croissance de micro-organismes infectant des grains de blé sélectionnés sur une plaque de gélose.
Notre pertinence pour le secteur des grains
Selon le Guide officiel du classement des grains, les grades sont attribués en fonction de l’aptitude d’un échantillon à respecter les seuils de tolérances associés aux divers facteurs de classement. Ces facteurs peuvent avoir une incidence directe ou indirecte sur la qualité et la salubrité des grains du Canada. Notre programme fournit des preuves scientifiques pour établir appuyer et actualiser les facteurs de classement et les seuils de tolérance liés aux microorganismes, dont l’ergot, les grains fusariés, le mildiou, la carie et la sclérotiniose.
Nous réalisons également une enquête annuelle sur le Fusarium à partir des échantillons qui nous sont envoyés par les producteurs dans le cadre du Programme d’échantillons de récolte. Cette enquête permet de surveiller la présence et la fréquence d’apparition des espèces et des populations de Fusarium liées à la fusariose de l’épi causée par le Fusarium dans l’Est et dans l’Ouest du Canada. Les données de cette enquête offrent aux producteurs, aux manutentionnaires et aux autres joueurs de l’industrie des grains des renseignements pertinents pour limiter les risques de la fusariose de l’épi causée par le Fusarium au sein des exploitations agricoles et dans la chaîne d’approvisionnement du grain.
La surveillance des micro-organismes dans le grain destiné à l’exportation permet de recueillir des données à l’appui des documents officiels nécessaires aux exportations de grain, en plus d’assurer l’accès aux marchés et la salubrité des grains.
Nos travaux de recherche sur l’identification des variétés de cultures font en sorte que les nouvelles variétés soient incluses dans nos activités de surveillance des grains. Ils appuient à la fois le Programme d’échantillons de récolte annuel et les services d’inspection des grains de la Commission canadienne des grains.
Gestionnaire de programme
Sean Walkowiak, Ph. D.
Voir l’information sur l’expertise, les affiliations et les coordonnées de Sean Walkowiak.
Substances organiques et éléments à l’état de trace
Nos activités de recherche et de surveillance portent sur la présence de pesticides, de mycotoxines, de biomarqueurs fongiques et d’autres éléments (dont les métaux lourds) dans les grains. Nous élaborons, choisissons et validons des méthodes d’analyse. Nous surveillons par ailleurs la composition variétale des échantillons provenant du Programme d’échantillons de récolte et des expéditions de grain destinées à l’exportation. Nos travaux de recherche se concentrent sur la façon dont des facteurs comme l’échantillonnage, la transformation, les pratiques agronomiques et les conditions environnementales agissent sur la présence de pesticides, de mycotoxines, de métaux lourds et d’autres éléments et de biomarqueurs fongiques (dont l’ergostérol) dans les grains.
Échantillons de grain digérés à l’aide d’un système de digestion à micro-ondes UltraWAVE en vue de l’analyse des éléments à l’état de trace.
Notre pertinence pour le secteur des grains
Nos travaux appuient directement de nombreuses activités de la Commission canadienne des grains et aident l’industrie canadienne des grains à traiter de certaines questions liées à la salubrité des grains.
Grâce à la surveillance des cargaisons, nous générons des données servant à étayer les énoncés d’assurance. Ces énoncés donnent aux pays exportateurs et importateurs une assurance en matière de salubrité des grains canadiens fondée sur la science.
Dans le cadre du Programme d’échantillons de récolte, notre recherche fournit une base scientifique justifiant un nombre de facteurs de classement, notamment les grains fusariés et l’ergot. Notre programme vise également à surveiller la façon dont les seuils de tolérance pour chacun des facteurs de classement permettent de gérer la présence de mycotoxines dans le grain canadien.
Par la surveillance et la recherche, nous pouvons examiner les tendances liées à la présence de pesticides, de mycotoxines, d’éléments traces et de métaux lourds dans les grains au fil du temps et dans diverses régions géographiques. En analysant les grains soupçonnés d’être contaminés, la Commission canadienne des grains et les compagnies céréalières privées peuvent détecter le grain contaminé et prévenir son entrée dans le réseau de manutention des grains.
Gestionnaire de programme
Sheryl Tittlemier, Ph. D.
Voir l’information sur l’expertise, les affiliations et les coordonnées de Sheryl Tittlemier.