Qualité du soja alimentaire canadien en 2018 - Soja alimentaire canadien à natto

Soja alimentaire canadien à natto

Le tableau 4 montre les données sur la qualité du soja alimentaire à natto récolté en 2018 au Canada. En 2018, le poids moyen de 100 graines de soja alimentaire de type natto était de 9,9 g, soit une valeur légèrement supérieure à celle enregistrée en 2017. La capacité d’absorption d’eau était de 1,18 g H₂O/g de graines, et le facteur d’absorption d’eau était de 2,18, des valeurs légèrement inférieures à celles observées en 2017.

La teneur moyenne en protéines du soja alimentaire canadien de type natto récolté en 2018 était de 38,9 g par 100 g de MS, et de 33,8 g par 100 g selon une base humide de 13 % soit des valeurs légèrement inférieures à celles de 2017 (tableau 4). La teneur moyenne en huile était de 21,7 g par 100 g de MS, et de 18,9 g par 100 g selon une base humide de 13 %, ce qui est supérieur aux moyennes de 2017..

En 2018, la teneur moyenne en sucrose du soja alimentaire canadien de type natto était de 54,4 g/kg de MS, une teneur plus élevée qu’en 2017 (tableau 4). La teneur moyenne d’oligosaccharides était de 51,6 g/kg de MS, soit une valeur supérieure à celle observée en 2017. La teneur totale moyenne en isoflavones était de 2493 mg/kg de MS, soit une teneur plus faible que celle enregistrée en 2017.