Qualité du soja alimentaire canadien en 2021

Soja alimentaire canadien à natto

Le tableau 4 présente les données sur la qualité du soja alimentaire canadien à natto récolté en 2021. Le poids moyen de 100 graines du soja alimentaire à natto récolté en 2021 était de 8,8 g, ce qui est légèrement inférieur à la valeur enregistrée en 2020 (9,0 g). La capacité d’absorption d’eau était de 1,19 g d’eau par g de graines, et le facteur d’absorption d’eau était de 2,19, des valeurs semblables à celles observées en 2020.

La teneur moyenne en protéines du soja alimentaire canadien de type natto récolté en 2021 était de 38,3 g par 100 g de matière sèche, soit une valeur inférieure à celle enregistrée en 2020 (tableau 4). La teneur moyenne en huile était de 22,0 g par 100 g de matière sèche, ce qui est supérieur à la moyenne de 2020.

La teneur moyenne en sucrose du soja alimentaire à natto de 2021 était de 50,9 g par kg de matière sèche, une teneur plus faible qu’en 2020 (tableau 4). La teneur moyenne en oligosaccharides était de 44,3 g par kg de matière sèche, soit une valeur semblable à celle observée en 2020. La teneur totale moyenne en isoflavones était de 3419 mg par kg de matière sèche, ce qui est inférieur à la moyenne de 2020.