Qualité du soja alimentaire canadien en 2022

Soja alimentaire canadien à natto

Le tableau 4 présente les données sur la qualité du soja alimentaire canadien à natto récolté en 2022. Ce type de soja est utilisé pour la préparation d’aliments fermentés à base de soja. Le poids moyen de 100 graines du soja alimentaire à natto récolté en 2022 était de 9,8 g, ce qui est supérieur à la valeur enregistrée en 2021 (8,8 g). La capacité d’absorption d’eau était de 1,21 g d’eau par g de graines, et le facteur d’absorption d’eau était de 2,21, des valeurs semblables à celles observées en 2021.

La teneur moyenne en protéines du soja alimentaire canadien de type natto récolté en 2022 était de 38,7 g par 100 g de matière sèche, soit une valeur supérieure à celle enregistrée en 2021 (tableau 4). La teneur moyenne en huile était de 22,0 g par 100 g de matière sèche, une valeur égale à la moyenne de 2021.

La teneur moyenne en sucrose du soja alimentaire à natto de 2022 était de 51,7 g par kg de matière sèche, une teneur plus forte qu’en 2021 (tableau 4). La teneur moyenne en oligosaccharides était de 47,8 g par kg de matière sèche, soit une valeur supérieure à celle observée en 2021. La teneur totale moyenne en isoflavones était de 4873 mg par kg de matière sèche, ce qui est supérieur à la moyenne de 2021.