Qualité de la moutarde de l'Ouest canadien en 2016 - Qualité de la moutarde cultivée chinoise et de la moutarde cultivée brune

Qualité de la moutarde cultivée chinoise et de la moutarde cultivée brune

Les teneurs en huile, en protéines et en glucosinolates totaux observées pour la moutarde chinoise et la moutarde brune sont présentées par grade au tableau 2. Les comparaisons aux données des années précédentes sont présentées aux figures 2, 3 et 5.

En 2016, la teneur moyenne en huile fixe (42,4 %) de la moutarde chinoise, Canada n^o 1 était inférieure à la moyenne enregistrée en 2015 (43,4 %) (figure 2), tandis que la teneur moyenne en protéines brutes (25,8 %) était supérieure à celle observée en 2015 (25,3 %) (figure 2). La teneur en huile fixe des échantillons de moutarde chinoise, Canada n^o 1 soumis par les producteurs variait de 36,9 % à 47,4 %, tandis que la teneur en protéines variait de 22,3 % à 31,2 % (tableau 2).

Figure 2, Moutarde chinoise, Canada n^o 1
Teneurs en huile et en protéines des échantillons de récolte, 2006 à 2016

• Détails de la figure 2

  Teneurs en huile et en protéines des échantillons de récolte, 2006 à 2016

  	2006	2007	2008	2009	2010	2011	2012	2013	2014	2015	2016	2006-2015, moy.
  Teneur en huile (%)	41,8	37,6	42,0	43,4	43,4	43,5	41,4	44,9	42,7	43,2	42,4	42,4
  Teneur en protéines (%)	26,6	28,6	27,1	26,3	26,2	25,2	26,4	24,2	25,5	25,3	25,8	26,1

La teneur moyenne en huile fixe (37,0 %) de la moutarde brune, Canada n^o 1 était légèrement inférieure à la moyenne enregistrée en 2015 (37,4 %), tandis que la teneur moyenne en protéines brutes (28,0 %) était légèrement plus élevée que celle observée en 2015 (27,7 %) (figure 3). La teneur en huile fixe des échantillons de moutarde brune, Canada n^o 1 soumis par les producteurs variait de 34,5 % à 40,5 %, tandis que la teneur en protéines de ces mêmes échantillons allait de 25,1 % à 31,2 % (tableau 2).

Figure 3, Moutarde brune, Canada n^o 1
Teneurs en huile et en protéines des échantillons de récolte, 2006 à 2016

• Détails de la figure 3

  Teneurs en huile et en protéines des échantillons de récolte, 2006 à 2016

  	2006	2007	2008	2009	2010	2011	2012	2013	2014	2015	2016	2006-2015, moy.
  Teneur en huile (%)	39,8	36,5	38,8	40,2	39,6	38,8	36,7	39,5	37,9	37,4	37,0	38,5
  Teneur en protéines (%)	26,0	27,7	27,6	27,1	27,5	26,9	27,6	26,3	26,8	27,7	28,0	27,1

La teneur totale en glucosinolates des échantillons de moutarde chinoise, Canada n^o 1 s’est établie à 117 µmol/g, soit une valeur inférieure à celle de 2015 (127 µmol/g) (figure 5). Dans le cas de la moutarde brune, Canada n^o 1, cette teneur était également moins élevée en 2016 (106 µmol/g) qu’en 2015 (112 µmol/g) (figure 5). La teneur totale en glucosinolates des échantillons soumis par les producteurs allait de 56 à 145 µmol/g dans le cas de la moutarde chinoise, Canada n^o 1 et de 89 à 114 µmol/g dans celui de la moutarde brune, Canada n^o 1 (tableau 2).

Figure 5, Moutardes chinoise et brune Canada n^o 1
Teneur totale en glucosinolates des échantillons de récolte, 2006 à 2016

• Détails de la figure 5

  Teneur totale en glucosinolates des échantillons de récolte, 2006 à 2016

  Teneur en glucosinolates	2006	2007	2008	2009	2010	2011	2012	2013	2014	2015	2016	2006-2015, moy.
  Chinoise (µmole/g)	131	143	124	119	123	113	117	108	109	127	117	121
  Brune (µmole/g)	108	114	113	112	111	100	105	96	99	112	106	107

Les données sur la composition en acides gras des échantillons composites de moutarde chinoise et de moutarde brune figurent au tableau 3. Les teneurs en acide érucique (C22:1) de la moutarde chinoise, Canada n^o 1 (21,9 %) et de la moutarde brune, Canada n^o 1 (23,8 %) étaient semblables aux valeurs enregistrées en 2015 (22,3 % et 23,6 % respectivement). Ces teneurs en acide érucique sont typiques des moutardes condimentaires Brassica juncea.

Les teneurs d’acides gras saturés totaux des échantillons composites de la moutarde chinoise, Canada n^o 1 et de la moutarde brune, Canada n^o 1 sont de 6,0 % et de 5,9 %, respectivement, ce qui est semblable aux valeurs de l’an dernier (6,0 % dans les deux cas). Seule une légère différence a été observée en ce qui a trait aux teneurs en acide oléique, en acide linoléique et en acide linolénique. Ainsi, l’indice d’iode (indice du degré d’insaturation des acides gras) est semblable aux valeurs enregistrées en 2015 pour la moutarde chinoise (119 unités) et la moutarde brune (120 unités).

La teneur en chlorophylle des échantillons composites de moutardes chinoise et brune est indiquée au tableau 4. La teneur en chlorophylle enregistrée est de 2,9 milligrammes par kilogramme (mg/kg) dans le cas de la moutarde chinoise, Canada n^o 1 et de 6,5 mg/kg dans celui de la moutarde brune, Canada n^o 1 (figure 6), ce qui est considérablement plus élevé que la moyenne sur 7 ans de 1,9 mg/kg et de 3,4 mg/kg, respectivement. Les grades inférieurs des deux types ont des niveaux de chlorophylle plus élevés, allant de 2,4 mg/kg à 16,8 mg/kg.

Figure 6, Moutardes chinoise, brune et blanche, Canada n^o 1
Teneur en chlorophylle des échantillons de récolte, 2009 à 2016

• Détails de la figure 6

  Teneur en chlorophylle des échantillons de récolte, 2009 à 2016

  Teneur en chlorophylle	2009	2010	2011	2012	2013	2014	2015	2016	2009-2015, moy.
  Chinoise (mg/kg)	2,5	1,5	1,6	2,1	1,5	2,4	1,7	2,9	1,9
  Brune (mg/kg)	3,6	4,7	3,2	2,5	2,8	2,9	4,4	6,5	3,4
  Blanche (mg/kg)	1,1	0,8	0,6	1,0	0,6	0,9	0,8	1,2	0,8