Qualité de la moutarde de l'Ouest canadien en 2017 - Qualité de la moutarde cultivée blanche
Qualité de la moutarde cultivée blanche
Les teneurs en huile et en protéines de la moutarde blanche sont présentées pour chaque grade au tableau 2. Les comparaisons aux données des années précédentes sont présentées aux figures 4 et 6.
En règle générale, la teneur en huile de la moutarde blanche est inférieure à celles des moutardes chinoise et brune, et sa teneur en protéines, supérieure (tableau 2). La teneur moyenne en huile de la moutarde blanche, Canada numéro 1 (27,1 %) est inférieure à la moyenne enregistrée en 2016 (30,4 %), tandis que la teneur moyenne en protéines (34,5 %) est plus élevée que celle observée en 2016 (30,5 %) (figure 4). La teneur en huile des échantillons de moutarde blanche, Canada numéro 1 varie de 22,5 % à 32,2 %, tandis que la teneur en protéines de ces mêmes échantillons varie de 28,1 % à 40,5 %.
Figure 4 : Moutarde blanche, Canada numéro 1
Teneurs en huile et en protéines des échantillons de récolte, de 2007 à 2017
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Détails de la figure 4
Teneurs en huile et en protéines des échantillons de récolte, de 2007 à 2017 Année 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 Moy., de 2007 à 2016 Teneur en huile (%) 27,1 29,9 31,2 31,9 31,6 29,3 32,3 30,7 29,5 30,4 27,1 30,4 Teneur en protéines (%) 33,7 32,2 30,8 30,5 30,6 31,9 29,6 30,9 32,3 30,5 34,5 31,3
| Grade | Nombre d’échantillons | Teneur en huile (%)Note de bas de page1 | Teneur en protéines (%)Note de bas de page2 | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Moy. | Min. | Max. | Moy. | Min. | Max. | |||
| numéro 1 | Ouest canadien | 113 | 27,1 | 22,5 | 32,2 | 34,5 | 28,1 | 40,5 |
| Manitoba | 1 | 28,5 | - | - | 33,8 | - | - | |
| Saskatchewan | 49 | 28,1 | 22,8 | 32,2 | 33,0 | 28,1 | 39,2 | |
| Alberta | 63 | 26,2 | 22,5 | 31,4 | 35,6 | 29,3 | 40,5 | |
| numéro 2 | 20 | 29,0 | 23,4 | 35,1 | 32,8 | 25,6 | 38,7 | |
| numéro 3 | 7 | 29,6 | 27,1 | 34,2 | 32,0 | 26,6 | 34,0 | |
| numéro 4 | 23 | 28,4 | 24,2 | 32,3 | 33,1 | 27,7 | 36,8 | |
| Échantillon | 12 | 29,2 | 24,1 | 33,9 | 32,4 | 27,9 | 38,9 | |
| AC Pennant, numéro 1 | 5 | 27,0 | 23,0 | 30,0 | 33,8 | 31,1 | 38,2 | |
| Andante, numéro 1 | 75 | 26,6 | 22,5 | 31,7 | 34,8 | 28,1 | 40,4 | |
La composition en acides gras des échantillons composites de moutarde blanche est présentée au tableau 3. L’huile provenant des échantillons de moutarde blanche a une teneur plus élevée en acide oléique (C18:1) et en acide érucique (C22:1) que l’huile tirée de la moutarde chinoise et de la moutarde brune, mais une teneur plus faible en acide linoléique (C18:2) et en acide linolénique (C18:3). La moutarde blanche, Canada numéro 1 récoltée en 2017 présente une teneur moyenne en acide érucique de 34,6 %, comparativement à 33,6 % en 2016. Le total des acides gras saturés (5,3 %) et l’indice d’iode (103 unités) sont semblables aux valeurs enregistrées en 2016.
| Grade | Nombre d’échantillons | Composition en acides gras (%)Note de bas de page3 | Acides gras saturésNote de bas de page4 |
Indice d’iode |
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|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| C18:0 | C18:1 | C18:2 | C18:3 | C22:1 | |||||
| numéro 1 | Ouest canadien | 113 | 1,0 | 25,2 | 10,1 | 10,6 | 34,6 | 5,3 | 103 |
| Manitoba | 1 | 1,0 | 27,0 | 9,9 | 9,9 | 33,6 | 5,2 | 102 | |
| Saskatchewan | 49 | 1,0 | 25,3 | 9,8 | 10,7 | 34,5 | 5,3 | 103 | |
| Alberta | 63 | 1,0 | 25,0 | 10,3 | 10,5 | 34,6 | 5,3 | 103 | |
| numéro 2 | 20 | 1,0 | 25,3 | 9,6 | 11,0 | 34,6 | 5,2 | 103 | |
| numéro 3 | 7 | 1,0 | 24,5 | 9,6 | 10,8 | 35,7 | 5,2 | 103 | |
| numéro 4 | 23 | 1,0 | 24,7 | 9,9 | 10,6 | 35,3 | 5,3 | 103 | |
| Échantillon | 12 | 1,0 | 26,0 | 10,0 | 10,7 | 34,0 | 5,3 | 103 | |
| AC Pennant, numéro 1 | 5 | 1,0 | 25,1 | 10,4 | 9,6 | 35,4 | 5,5 | 101 | |
| Andante, numéro 1 | 75 | 1,0 | 25,0 | 10,1 | 10,7 | 34,7 | 5,3 | 103 | |
La teneur en chlorophylle des échantillons composites de moutarde blanche est présentée au tableau 4. La moutarde blanche, Canada no 1 a une teneur en chlorophylle de 0,7 mg/kg (figure 6), ce qui correspond au faible nombre de graines nettement vertes (% DGR). Les graines de grades inférieurs présentent des teneurs en chlorophylle légèrement plus élevées, soit jusqu’à 3,3 mg/kg dans le cas des graines de moutarde blanche, Échantillon Canada. La teneur en chlorophylle des échantillons de moutarde blanche, Canada no 1 est inférieure à la moyenne sur 8 ans de 0,9 mg/kg.
| Grade | Nombre d’échantillons | Chlorophylle (mg/kg) |
Graines nettement vertes (DGR en %)Note de bas de page5 |
Écart DGR (%) | |
|---|---|---|---|---|---|
| numéro 1 | Ouest canadien | 113 | 0,7 | 0,03 | 0,0-0,6 |
| Manitoba | 1 | 0,7 | 0,07 | - | |
| Saskatchewan | 49 | 0,9 | 0,04 | 0,0-10,6 | |
| Alberta | 63 | 0,6 | 0,01 | 0,0-0,4 | |
| numéro 2 | 20 | 0,8 | 0,15 | 0,0-1,0 | |
| numéro 3 | 7 | 2,1 | 0,08 | 0,0-1,6 | |
| numéro 4 | 23 | 1,3 | 0,03 | 0,0-0,4 | |
| Échantillon | 12 | 3,3 | 0,00 | 0,0 | |
| AC Pennant, numéro 1 | 5 | 0,3 | - | - | |
| Andante, numéro 1 | 75 | 0,8 | - | - | |
Figure 6 : Moutardes chinoise, brune et blanche, Canada numéro 1
Teneur en chlorophylle des échantillons de récolte, de 2009 à 2017
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Détails de la figure 6
Teneur en chlorophylle des échantillons de récolte, de 2009 à 2017 Teneur en chlorophylle 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 Moy., de 2009 à 2016 Chinoise (mg/kg) 2,5 1,5 1,6 2,1 1,5 2,4 1,7 2,9 1,2 2,0 Brune (mg/kg) 3,6 4,7 3,2 2,5 2,8 2,9 4,4 6,5 1,7 3,8 Blanche (mg/kg) 1,1 0,8 0,6 1,0 0,6 0,9 0,8 1,2 0,7 0,9