Qualité de la moutarde de l'Ouest canadien en 2018

Qualité de la moutarde cultivée chinoise et de la moutarde cultivée brune

Les teneurs en huile, en protéines et en glucosinolates totaux observées pour la moutarde chinoise et la moutarde brune sont présentées par grade au tableau 2. Les comparaisons aux données des années précédentes sont présentées aux figures 2, 3 et 5.

En 2018, la teneur moyenne en huile (38,8 %) de la moutarde chinoise, Canada no 1 est inférieure à la moyenne enregistrée en 2017 (40,5 %), tandis que la teneur moyenne en protéines (29,2 %) est supérieure à celle observée en 2017 (27,5 %) (figure 2). La teneur en huile des échantillons de moutarde chinoise, Canada no 1 varie de 32,5 % à 43,4 %, tandis que la teneur en protéines varie de 22,9 % à 32,8 % (tableau 2).

Figure 2. Moutarde chinoise, Canada no 1
Teneurs en huile et en protéines des échantillons de récolte, de 2008 à 2018

• Détails de la figure 2

  Teneurs en huile et en protéines des échantillons de récolte, de 2008 à 2018

  Année	2008	2009	2010	2011	2012	2013	2014	2015	2016	2017	2018	Moyenne, de 2008 à 2017
  Teneur en huile (%)	42,0	43,4	43,4	43,5	41,4	44,9	42,7	43,2	42,4	40,5	38,8	42,7
  Teneur en protéines (%)	27,1	26,3	26,2	25,2	26,4	24,2	25,5	25,3	25,8	27,5	29,2	26,0

La teneur moyenne en huile (35,2 %) de la moutarde brune, Canada no 1 est inférieure à la moyenne enregistrée en 2017 (35,9 %), tandis que la teneur moyenne en protéines (30,0 %) est supérieure à celle observée en 2017 (29,3 %) (figure 3). La teneur en huile des échantillons de moutarde brune, Canada no 1 soumis par les producteurs varie de 30,1 % à 39,3 %, tandis que la teneur en protéines de ces mêmes échantillons varie de 26,0 % à 33,2 % (tableau 2).

Figure 3. Moutarde brune, Canada no 1
Teneurs en huile et en protéines des échantillons de récolte, de 2008 à 2018

• Détails de la figure 3

  Teneurs en huile et en protéines des échantillons de, récolte de 2008 à 2018

  Année	2008	2009	2010	2011	2012	2013	2014	2015	2016	2017	2018	Moy., de 2008 à 2017
  Teneur en huile (%)	38,8	40,2	39,6	38,8	36,7	39,5	37,9	37,4	37,0	35,9	35,2	38,2
  Teneur en protéines (%)	27,6	27,1	27,5	26,9	27,6	26,3	26,8	27,7	28,0	29,3	30,0	27,3

La teneur totale en glucosinolates des échantillons de moutarde chinoise, Canada no 1 s’est établie à 126 µmol/g, soit une valeur supérieure à celle de 2017 (118 µmol/g) (figure 5). Dans le cas de la moutarde brune, Canada no 1, cette teneur (111 µmol/g) est légèrement supérieure à celle enregistrée en 2017 (108 µmol/g) (figure 5). La teneur totale en glucosinolates des échantillons varie de 43 à 152 µmol/g dans le cas de la moutarde chinoise, Canada no 1, et de 70 à 136 µmol/g dans celui de la moutarde brune, Canada no 1 (tableau 2).

Figure 5. Moutardes chinoise et brune Canada no 1
Teneur totale en glucosinolates des échantillons de récolte, de 2008 à 2018

• Détails de la figure 5

  Teneur totale en glucosinolates des échantillons de récolte, de 2008 à 2018

  Année	2008	2009	2010	2011	2012	2013	2014	2015	2016	2017	2018	Moy., de 2008 à 2017
  Glucosinolates Chinoise (µmol/g)	124	119	123	113	117	108	109	127	117	118	126	117
  Glucosinolates Brune (µmol/g)	113	112	111	100	105	96	99	112	106	108	111	106

Les données sur la composition en acides gras des échantillons composites de moutarde chinoise et de moutarde brune figurent au tableau 3. Les teneurs en acide érucique (C22:1) de la moutarde chinoise, Canada no 1 (21,9 %) et de la moutarde brune, Canada no 1 (23,6 %) sont légèrement inférieures aux valeurs enregistrées en 2017 (22,6 % et 23,9 %, respectivement). Ces teneurs en acide érucique sont typiques des moutardes condimentaires Brassica juncea.

Les teneurs d’acides gras saturés totaux des échantillons composites de la moutarde chinoise, Canada no 1 et de la moutarde brune, Canada no 1 sont de 6,3 % et de 6,0 %, respectivement, ce qui est légèrement supérieur aux valeurs de l’an dernier (6,1 % et 5,9 %, respectivement). Une légère différence a été observée en ce qui a trait aux teneurs en acide oléique, en acide linoléique et en acide linolénique. Ainsi, l’indice d’iode (indice du degré d’insaturation des acides gras) est semblable aux valeurs enregistrées en 2017 pour la moutarde chinoise (117 unités) et la moutarde brune (118 unités)

La teneur en chlorophylle des échantillons composites de moutardes chinoise et brune est indiquée au tableau 4. La teneur en chlorophylle enregistrée est de 1,2 milligramme par kilogramme (mg/kg) dans le cas de la moutarde chinoise, Canada no 1 et de la moutarde brune, Canada no 1 et de 2,2 mg/kg dans celui de la moutarde brune, Canada no 1 (figure 6), ce qui est considérablement plus faible que la moyenne à long terme de 1,9 mg/kg et de 3,6 mg/kg, respectivement. Une faible teneur en chlorophylle indique que les graines ont bien mûri. Les grades inférieurs des deux types ont des niveaux de chlorophylle plus élevés et présentent habituellement des taux supérieurs de graines nettement vertes (DGR).

La teneur en acides gras libres (AGL), qui est un indicateur de la dégradation de l’huile, correspond généralement à un niveau de dommages plus élevé des graines (tableau 4). Les types de dommages couramment observés cette année comprennent la germination et les dommages causés par les insectes. Les valeurs d’AGL sont considérées comme faibles et sont semblables aux valeurs de 2017.

Figure 6. Moutardes chinoise, brune et blanche, Canada no 1
Teneur en chlorophylle des échantillons de récolte, de 2009 à 2018

• Détails de la figure 6

  Teneur en chlorophylle des échantillons de récolte, de 2009 à 2018

  Teneur en chlorophylle	2009	2010	2011	2012	2013	2014	2015	2016	2017	2018	Moyenne, de 2009 à 2017
  Chinoise (mg/kg)	2,5	1,5	1,6	2,1	1,5	2,4	1,7	2,9	1,7	1,2	1,9
  Brune (mg/kg)	3,6	4,7	3,2	2,5	2,8	2,9	4,4	6,5	1,7	2,2	3,6
  Blanche (mg/kg)	1,1	0,8	0,6	1,0	0,6	0,9	0,8	1,2	0,7	0,7	0,9