Qualité de la moutarde de l'Ouest canadien en 2019 - Effets des conditions météorologiques sur la qualité

Qualité de la moutarde cultivée blanche

Les teneurs en huile et en protéines de la moutarde blanche sont présentées pour chaque grade au tableau 2. Les comparaisons aux données des années précédentes sont présentées à la figure 4.

En règle générale, la teneur en huile de la moutarde blanche est inférieure à celles des moutardes chinoise et brune, et sa teneur en protéines, supérieure (tableau 2). La teneur moyenne en huile de la moutarde blanche, Canada no 1 (27,6 %) est supérieure à la valeur moyenne enregistrée en 2018 (27,3 %). La teneur moyenne en protéines (33,3 %) est inférieure à la valeur observée en 2018 (34,7 %) (figure 4). La teneur en huile des échantillons de moutarde blanche, Canada no 1 varie de 23,4 % à 33,7 %, tandis que la teneur en protéines de ces mêmes échantillons varie de 26,9 % à 37,4 %. La teneur en protéines de tous les types de moutarde, plus particulièrement dans le cas de la moutarde blanche, est plus élevée que la normale en 2019, comparativement à la moyenne à long terme, en raison des conditions chaudes et sèches qui ont prévalu au stade du développement des graines. La teneur en protéines de la moutarde blanche a augmenté de 2,7 % par rapport à la moyenne décennale. Inversement, la teneur en huile de tous les types de moutarde a été inférieure à la normale, et ce, pour les mêmes raisons.

Figure 4. Moutarde blanche, Canada no 1
Teneurs en huile et en protéines des échantillons de récolte, de 2009 à 2019

Teneurs en huile et en protéines des échantillons de récolte, moutarde blanche.Détails en dessus
  • Détails de la figure 4
    Teneurs en huile et en protéines des échantillons de récolte, de 2009 à 2019
    Année 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 Moy., de 2009 à 2018
    Teneur en huile (%) 31,2 31,9 31,6 29,3 32,3 30,7 29,5 30,4 27,1 27,3 27,6 30,1
    Teneur en protéines (%) 30,8 30,5 30,6 31,9 29,5 30,9 32,3 30,5 34,5 34,7 33,3 31,6
Tableau 2. Qualité de la moutarde blanche de l’Ouest canadien en 2019
Grade Nombre d’échantillons Teneur en huile (%)Note de bas de page1 Teneur en protéines (%)Note de bas de page2
Moy. Min. Max. Moy. Min. Max.
Graine de moutarde cultivée blanche, Canada
No. 1 Ouest canadien 46 27,6 23,4 33,7 33,3 26,9 37,4
Manitoba 1 30,7 - - 28,9 - -
Saskatchewan 15 28,5 24,3 33,5 32,3 26,9 37,0
Alberta 30 27,1 23,4 33,7 34,0 28,6 37,4
No. 2 9 28,2 26,1 32,3 33,3 29,5 35,5
No. 3 17 28,2 24,1 33,3 34,0 27,9 38,0
No. 4 18 28,6 24,4 33,7 33,2 27,2 38,2
Échantillon 3 27,2 26,4 27,8 35,2 35,0 35,3
AC Pennant, No. 1 5 29,8 27,6 33,7 31,8 26,9 36,1
Andante, No. 1 34 27,3 23,4 33,6 33,6 27,5 37,4

La composition en acides gras des échantillons composites de moutarde blanche est présentée au tableau 3. L’huile provenant des échantillons de moutarde blanche a une teneur plus élevée en acide oléique (C18:1) et en acide érucique (C22:1) que l’huile tirée de la moutarde chinoise et de la moutarde brune, mais une teneur plus faible en acide linoléique (C18:2) et en acide linolénique (C18:3). La moutarde blanche, Canada no 1 récoltée en 2018 présente une teneur moyenne en acide érucique de 35,5 %, comparativement à 34,8 % en 2018. Le total des acides gras saturés (5,3 %) et l’indice d’iode (102 unités) sont semblables aux valeurs enregistrées en 2018.

Tableau 3. Composition en acides gras de la moutarde blanche de l’Ouest canadien en 2019
Grade Nombre d’échantillons Composition en acides gras (%)Note de bas de page3 Acides gras
saturésNote de bas de page4
Indice
d’iode
C18:0 C18:1 C18:2 C18:3 C22:1
Graine de moutarde cultivée blanche, Canada
No. 1 Ouest canadien 46 1,0 25,0 9,6 10,5 35,5 5,3 102
Manitoba 1 1,1 26,1 10,0 10,7 33,1 5,5 103
Saskatchewan 15 1,0 25,5 9,6 10,7 34,5 5,3 103
Alberta 30 1,0 24,9 9,6 10,4 35,6 5,3 102
No. 2 9 1,0 24,8 9,4 10,8 35,7 5,1 103
No. 3 17 1,0 24,5 9,4 11,4 35,5 5,1 104
No. 4 18 1,0 24,3 9,6 11,3 35,4 5,2 104
Échantillon 3 1,1 24,4 10,5 11,9 33,9 5,3 106
AC Pennant, No. 1 5 1,0 23,7 9,0 10,3 37,8 5,1 101
Andante, No. 1 34 1,1 25,3 9,9 10,5 34,6 5,4 103

La teneur en chlorophylle des échantillons composites de moutarde blanche est présentée au tableau 4. La moutarde blanche, Canada no 1 a une teneur en chlorophylle de 0,7 mg/kg (figure 6), ce qui correspond au faible pourcentage de DGR. Les graines de grades inférieurs présentent des teneurs en chlorophylle plus élevées, soit jusqu’à 23,2 mg/kg dans le cas des graines de moutarde blanche, Échantillon Canada. La teneur en chlorophylle des échantillons de moutarde blanche, Canada no 1 est légèrement inférieure à la moyenne à long terme de 0,8 mg/kg.

Tableau 4. Teneur en chlorophylle et en DGR de la moutarde blanche de l’Ouest canadien en 2019
Grade Nombre d’échantillons Chlorophylle
(mg/kg)
Graines nettement vertes
(DGR en %)Note de bas de page5
Écart DGR (%) Acides gras libres (AGL)Note de bas de page6 Dommages totauxNote de bas de page7
Graine de moutarde cultivée blanche, Canada
No. 1 Ouest canadien 46 0,7 0,04 0,0-0,8 0,08 0,4
Manitoba 1 0,7 0,00 - 0,09 0,0
Saskatchewan 15 1,3 0,01 0,0-0,2 0,04 0,3
Alberta 30 0,4 0,05 0,0-0,8 0,05 0,4
No. 2 9 1,7 0,13 0,0-1,2 0,05 1,5
No. 3 17 2,8 0,70 0,0-2,7 0,09 3,0
No. 4 18 3,7 0,35 0,0-1,8 0,09 1,6
Échantillon 3 23,2 1,60 0,0-6,1 0,41 4,6
AC Pennant, No. 1 5 0,6 - - 0,03 -
Andante, No. 1 34 0,7 - - 0,06 -

Figure 6. Moutardes chinoise, brune et blanche, Canada no 1
Teneur en chlorophylle des échantillons de récolte, de 2009 à 2019

Teneur en chlorophylle des échantillons de récolte, moutardes chinoise.Détails en dessus
  • Détails de la figure 6
    Teneur en chlorophylle des échantillons de récolte, de 2009 à 2019
    Teneur en chlorophylle 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 Moy., de 2009 à 2018
    Chinoise (mg/kg) 2,5 1,5 1,6 2,1 1,5 2,4 1,7 2,9 1,2 1,2 1,1 1,9
    Brune (mg/kg) 3,6 4,7 3,2 2,5 2,8 2,9 4,4 6,5 1,7 2,2 2,9 3,5
    Blanche (mg/kg) 1,1 0,8 0,6 1,0 0,6 0,9 0,8 1,2 0,7 0,7 0,7 0,8