Qualité du soja oléagineux canadien en 2017 - Composition en acides gras

5. Composition en acides gras

La teneur moyenne en acide linolénique (C18:2), le principal acide gras présent dans l'huile de soja, s'établit à 54,4 %, et les valeurs varient de 52,5 à 55,7 %. L'année précédente, la moyenne s'établissait à 53,1 %, et les valeurs variaient de 52,6 à 55,1 %. La teneur moyenne en acide oléique, le deuxième acide gras le plus important, s'établit à 20 %, soit une valeur inférieure à celle enregistrée en 2016 (22,7 %). La teneur moyenne en acide a-linolénique (C18:3), l'autre important acide gras insaturé, est de 9,6 % en 2017, et les valeurs varient de 8,7 % à 10,4 %. La teneur totale en acides gras saturés varie de 15 % pour le Québec à 15,7 % pour l'Alberta, avec une moyenne de 15,2 % pour le Canada. 

L'indice d'iode sert à estimer le niveau de l'indice d'insaturation des acides gras dans l'huile; plus le nombre de liaisons doubles dans l'huile est élevé, plus l'indice d'iode et le niveau d'insaturation sont élevés. En 2017, la teneur moyenne en acide a-linolénique est un peu plus élevée par rapport à l'année dernière, comme en témoignent les valeurs d'iode plus élevées que celles de l'année dernière, soit 137 unités en 2017 par rapport à 133,2 unités en 2016. La figure 5 présente la tendance de l'indice d'iode de l'Est du Canada et de l'Ouest canadien depuis 2006 ainsi que les moyennes globales du Canada. Les fluctuations d'une année à l'autre sont attribuables aux différences environnementales, notamment la géographie (la température et les précipitations varient de l'Est à l'Ouest du Canada).

Jusqu'à cette année, on cultivait deux fois plus de soja dans l'Est du Canada que dans l'Ouest; ainsi, les moyennes canadiennes étaient fortement axées sur les moyennes de l'Est. En 2017, on n'a produit qu'environ 1,8 fois plus de soja dans l'Est que dans l'Ouest. Si la production continue d'augmenter dans l'Ouest, les moyennes canadiennes représenteront les deux régions de production de manière égale.

Figure 5 : Indice d’iode moyen du soja oléagineux canadien, de 2006 à 2017

• Détails

  Indice d’iode moyen du soja oléagineux canadien, de 2006 à 2017

  Région	2006	2007	2008	2009	2010	2011	2012	2013	2014	2015	2016	2017
  Ouest canadien	132,9	137,6	138,1	137,8	139,2	132,4	131,2	134,0	140,0	134,5	136,4	134,7
  Est du Canada	138,6	132,8	135,0	137,0	133,6	136,1	132,4	134,2	136,5	133,3	132,0	138,0
  Canada	137,7	133,6	135,7	137,2	135,4	134,6	132,1	134,1	137,5	133,7	133,2	137,0