Qualité de la moutarde de l’Ouest canadien en 2023
Le présent rapport fournit des données sur la qualité de la récolte de moutarde cultivée dans l’Ouest canadien en 2023. Les échantillons de moutarde ont été soumis au Programme d’échantillons de récolte de la Commission canadienne des grains par des producteurs et des compagnies céréalières. Les données sur la qualité sont compilées à partir des résultats des analyses effectuées par le personnel du programme des Oléagineux du Laboratoire de recherches sur les grains.
ISSN 1498-9913
Sommaire
Les teneurs moyennes en huile de la moutarde chinoise, de la moutarde brune et de la moutarde blanche de grade no 1 cultivées en 2023 s’établissent respectivement à 36,9 %, 33,4 % et 26,3 %, toutes des valeurs supérieures aux moyennes observées l’an dernier (35,5 %, 33,0 % et 25,4 %, respectivement), mais inférieures aux moyennes décennales correspondantes (figures 6, 7 et 8). Par contre, les teneurs moyennes en protéines de la moutarde chinoise, de la moutarde brune et de la moutarde blanche s’établissent respectivement à 29,4 %, 31,2 % et 35,2 %, soit une valeur inférieure à celle observée l’an dernier dans le cas de la moutarde chinoise (30,3 %) et des valeurs semblables à celles observées l’an dernier dans le cas de la moutarde brune et de la moutarde blanche (31,2 % et 35,2 % respectivement). Par ailleurs, les teneurs moyennes en protéines de la moutarde chinoise et de la moutarde brune enregistrées en 2023 sont supérieures à la moyenne décennale correspondante, mais celle de la moutarde blanche y est inférieure (figures 6, 7 et 8). La teneur en glucosinolates totaux de la moutarde de grade no 1 est de 135 micromoles par gramme (μmol/g) de graines pour la moutarde chinoise, de 131 μmol/g de graines pour la moutarde brune, et de 147 μmol/g de graines pour la moutarde blanche. Ces valeurs sont supérieures aux moyennes décennales, établies à 122 μmol/g de graines (chinoise) et à 112 μmol/g de graines (brune; figure 9). La moyenne décennale de la teneur en glucosinolates totaux de la moutarde blanche n’est pas calculée, car nous avons commencé à enregistrer des données en 2020. Cependant, dans le cas de la moutarde blanche, la teneur en glucosinolates totaux enregistrée en 2023 est légèrement inférieure à celle observée en 2022 (150 μmol/g de graines) et semblable à la moyenne triennale (146 μmol/g de graines). Les teneurs en huile, en protéines et en glucosinolates sont exprimées sur une base matière sèche dans le présent rapport.
Introduction
Le présent rapport fournit des données sur la qualité des récoltes de moutarde chinoise (Brassica juncea), de moutarde brune (Brassica juncea), et de moutarde blanche (Sinapis alba) cultivées dans l’Ouest canadien en 2023 (figure 1).
Moutarde chinoise (Brassica juncea)
Moutarde brune (Brassica juncea)
Moutarde blanche (Sinapis alba)
La figure 2 montre une estimation de la production de moutarde en 2022, en tonnes métriques (tm), par région de données intra-provinciales, d’après Statistique Canada. La carte montre que les principales zones de culture de la moutarde sont le sud-est de l’Alberta et le sud-ouest de la Saskatchewan.
Source
Conditions d’ensemencement et de croissance
Les températures inférieures à la normale en avril et les tempêtes de neige printanières ont retardé l’ensemencement dans l’ensemble de la région productrice de moutarde. Les conditions sèches et chaudes du mois de mai ont toutefois permis un ensemencement rapide. Bien que l’ensemencement ait commencé plus tard que la moyenne quinquennale, la majeure partie des cultures de moutarde de la Saskatchewan (94 %) étaient en terre à la fin du mois de mai. En juin, les températures ont été supérieures à la normale, tandis que juillet et août ont connu des températures moyennes proches de la normale. Dans certaines régions, cependant, les nuits de juillet ont été froides, avec des températures à un chiffre, ce qui a fait baisser les moyennes journalières. Des pluies opportunes (averses orageuses localisées) ont profité aux cultures pendant la période de croissance. L’humidité a cependant été un problème cette année encore, puisque la saison de croissance a commencé par des conditions anormalement sèches (figure 3) et s’est terminée par une sécheresse extrême dans certaines zones de culture de la moutarde (figure 3). En Saskatchewan, les travaux de récolte de la moutarde ont commencé au début du mois d’août et se sont terminés à la fin du mois de septembre, comme l’année dernière (figure 5). En Alberta, la majeure partie des cultures de moutarde (98,8 %) avaient été récoltées le 3 octobre. Quelques pluies éparses sont tombées pendant les récoltes, mais les travaux se sont déroulés sans interruption prolongée pour la plupart des producteurs (figure 5).
Pour obtenir de plus amples renseignements, consulter les liens suivants :
- Rapports sur les cultures de la Saskatchewan (en anglais)
- Rapports sur les cultures de l’Alberta (en anglais)
- Walter Dyck’s reports (en anglais)
Il est possible d’obtenir des renseignements sur les tendances de températures et de précipitations enregistrées dans l’Ouest canadien pendant la saison de croissance 2023 auprès d'Agriculture et Agroalimentaire Canada.
31 mai 2023
31 août 2023
Production et répartition des grades
En 2023, la production de moutarde dans l’Ouest canadien est estimée à 170 710 tonnes métriques (tm), ce qui est supérieur à la production enregistrée en 2022 (161 781 tm), à la moyenne quinquennale (de 2018 à 2022), établie à 126 103 tm, et à la moyenne décennale (de 2013 à 2022), établie à 146 361 tm (figure 3). La hausse de cette année est attribuable à une augmentation de la superficie en hectares (ha) ensemencée en moutarde (257 800 ha en 2023 contre 224 500 ha en 2022; figure 4). Le rendement estimé dans l’Ouest canadien a diminué cette année par rapport à l’année dernière; 681 kilogrammes l’hectare (kg/ha) en 2023 contre 740 kg/ha en 2022. Le rendement estimé est de 708 kg/ha en Saskatchewan (717 kg/ha en 2022) et de 592 kg/ha en Alberta (801 kg/ha en 2022). Ces rendements sont nettement inférieurs aux moyennes quinquennales (812 kg/ha en Saskatchewan et 774 kg/ha en Alberta) et aux moyennes décennales (903 kg/ha en Saskatchewan et 897 kg/ha en Alberta). Les producteurs de la Saskatchewan sont responsables de 73,1 % de la superficie totale ensemencée dans l’Ouest canadien et de 71,1 % de la production de moutarde de l’Ouest canadien, tandis que ceux de l’Alberta sont responsables de la majeure partie du reste de la superficie ensemencée et de la production (figure 4). Une certaine quantité de moutarde a été cultivée au Manitoba, mais elle représente moins de 1 % de la superficie ensemencée en moutarde dans l’Ouest canadien. Les données sur la production peuvent être obtenues auprès de Statistique Canada.
En 2023, 66,4 % des échantillons de moutarde reçus dans le cadre du Programme d’échantillons de récolte ont obtenu le grade Graine de moutarde cultivée, Canada no 1. Il s’agit là d’un taux légèrement supérieur à celui enregistré en 2022 (64,6 %) et supérieur aux moyennes quinquennale et décennale, établies à 61,1 % et 62,6 %, respectivement. Le grade no 1 a été attribué en plus fort pourcentage aux échantillons de moutarde brune (70,9 % en 2023 contre 70,3 % en 2022), suivis des échantillons de moutarde chinoise (69,4 % en 2023 contre 78,9 % en 2022). Les échantillons de moutarde blanche étaient les plus endommagés, et seulement 56,6 % d’entre eux ont obtenu le grade no 1 (58,8 % en 2022). En 2023, les principaux facteurs de déclassement sont les graines vertes (31,9 % des échantillons contenaient des graines nettement vertes), le mélange apparent (23,4 % des échantillons contenaient des graines inséparables) et la germination (18,6 % des échantillons contenaient des graines ayant un tégument rompu et un germe). Les dommages dus à la germination n’ont été observés que chez les échantillons de moutarde brune. Parmi les échantillons de moutarde brune, 59,8 % présentaient des signes de germination, mais seuls 12,6 % des échantillons ont été déclassés en raison de la gravité de la germination.
Données du graphique
| Année | Date | Progression (%) |
|---|---|---|
| 2023 | 2 octobre | 99 |
| 2023 | 25 septembre | 96,7 |
| 2023 | 11 septembre | 81,8 |
| 2023 | 4 septembre | 68 |
| 2023 | 28 août | 55 |
| 2023 | 21 août | 26,9 |
| 2023 | 14 août | 7,6 |
| 2023 | 7 août | 0,5 |
| 2022 | 3 octobre | 99 |
| 2022 | 26 septembre | 97 |
| 2022 | 19 septembre | 88 |
| 2022 | 12 septembre | 79 |
| 2022 | 5 septembre | 65 |
| 2022 | 29 août | 46 |
| 2022 | 22 août | 28 |
| 2022 | 15 août | 0 |
| 2021 | 27 septembre | 99 |
| 2021 | 21 septembre | 96 |
| 2021 | 13 septembre | 86 |
| 2021 | 6 septembre | 74 |
| 2021 | 30 août | 57 |
| 2021 | 23 août | 38 |
| 2021 | 16 août | 28 |
| 2021 | 9 août | 5 |
| 2020 | 28 septembre | 99 |
| 2020 | 21 septembre | 96 |
| 2020 | 14 septembre | 87 |
| 2020 | 7 septembre | 73 |
| 2020 | 31 août | 53 |
| 2020 | 24 août | 35 |
| 2020 | 17 août | 14 |
| 2020 | 10 août | 1 |
Échantillons de récolte
Dans le cadre du Programme d’échantillons de récolte de 2023, nous avons reçu 295 échantillons de moutarde soumis par des producteurs et des compagnies céréalières, soit un nombre supérieur à celui de 2022 (246), à la moyenne quinquennale (223) et à la moyenne décennale (281). Nous avons analysé 123 échantillons de moutarde blanche (136 en 2022), 83 échantillons de moutarde brune (91 en 2022), et 58 échantillons de moutarde chinoise (19 en 2022). La majorité des échantillons, soit 74,6 %, provenaient de la Saskatchewan (67,9 %, en 2022), 22,7 % de l’Alberta (29,3 % en 2022), et 2,7 % du Manitoba (2,8 % en 2022). Chaque échantillon a été nettoyé pour en retirer les impuretés, puis classé par des inspecteurs des grains, conformément au chapitre 12 du Guide officiel du classement des grains.
Pour déterminer les teneurs en huile et en protéines de chacun des échantillons de graines entières, la Commission canadienne des grains a utilisé un spectromètre à proche infrarouge de modèle NIRSystems 6500, de la société Foss, étalonné et contrevérifié selon les méthodes de référence pertinentes. La teneur en glucosinolates totaux de chaque échantillon de moutarde brune et de moutarde chinoise a été déterminée au moyen de la spectroscopie de réflectance dans le proche infrarouge (NIR), et tous les échantillons composites ont été analysés à l’aide de la méthode de référence de chromatographie liquide à haute performance. Les méthodes et procédures d’analyse des oléagineux sont décrites en détail sur notre site Web.
Des échantillons composites ont été préparés pour chaque province en combinant les échantillons de chaque type de moutarde classés no 1, et des échantillons composites des grades inférieurs (nos 2, 3 et 4, et Échantillon) de chaque type de moutarde ont été préparés pour l’ensemble de l’Ouest canadien. Des échantillons composites des variétés ont également été préparés en combinant les variétés de moutarde les plus courantes, de grade no 1 seulement. Les échantillons composites ont été analysés afin de déterminer les teneurs en huile, en protéines, en glucosinolates totaux et en chlorophylle, ainsi que la composition en acides gras.
Qualité de la moutarde cultivée en 2023
La moutarde cultivée dans l’Ouest canadien en 2023 présente les caractéristiques générales d’une culture ayant eu un bon mûrissement, mais ayant subi un certain stress attribuable aux conditions de croissance chaudes et sèches. Les résultats à long terme du Programme d’échantillons de récolte indiquent que des conditions de croissance chaudes et sèches ont tendance à donner une culture oléagineuse ayant une teneur en protéines supérieure et une teneur en huile inférieure. La littérature scientifique suggère par ailleurs que la teneur en glucosinolates totaux augmente dans le colza lorsque les cultures sont exposées à des conditions sèches après la floraison.
Teneurs en huile, en protéines et en glucosinolates totaux
Le tableau 1 présente un sommaire des données de 2023 sur les teneurs en huile, en protéines et en glucosinolates totaux des échantillons de moutarde chinoise, de moutarde brune et de moutarde blanche, selon le grade. Des comparaisons avec la qualité des mêmes types de moutarde au cours des années précédentes se trouvent aux figures 6, 7 et 8.
La moutarde chinoise de grade no 1 présente une teneur moyenne en huile de 36,9 %, soit une valeur supérieure à celle enregistrée en 2022 (35,5 %), mais bien inférieure à la moyenne quinquennale (38,1 %) et à la moyenne décennale (40,4 %). Sa teneur moyenne en protéines, établie à 29,4 %, est nettement inférieure à la moyenne observée en 2022 (30,3 %), mais supérieure à la moyenne quinquennale (29,0 %) et à la moyenne décennale (27,4 %; figure 6). La teneur en huile varie de 32,5 % à 43,7 % (de 32,7 % à 38,9 % en 2022), et la teneur en protéines varie de 24,4 % à 32,8 % (de 27,3 % à 33,2 % en 2022; tableau 1).
La moutarde brune de grade no 1 affiche elle aussi une teneur moyenne en huile (33,4 %) supérieure à celle enregistrée en 2022 (33,0 %), mais inférieure à la moyenne quinquennale (34,4 %) et à la moyenne décennale (35,9 %). La teneur moyenne en protéines enregistrée en 2023 (31,2 %) est identique à celle de 2022, mais supérieure à la moyenne quinquennale (30,3 %) et à la moyenne décennale (29,0 %; figure 7). La teneur en huile varie de 29,9 % à 39,2 % (de 27,6 % à 40,6 % en 2022), et la teneur en protéines varie de 26,6 % à 34,2 % (de 23,8 % à 34,1 % en 2022; tableau 1).
En règle générale, la teneur en huile de la moutarde blanche est inférieure à celles des moutardes chinoise et brune, et sa teneur en protéines, supérieure (tableau 1). La teneur moyenne en huile de la moutarde blanche de grade no 1 est plus élevée en 2023 (26,3 %) qu’en 2022 (25,4 %), mais elle est inférieure à la moyenne quinquennale (26,6 %) et à la moyenne décennale (28,3 %). La teneur moyenne en protéines enregistrée en 2023 (soit 35,2 %) est identique à celle de 2022, mais supérieure à la moyenne quinquennale (34,6 %) et considérablement supérieure à la moyenne décennale (33,1 %; figure 8). La teneur en huile varie de 22,8 % à 28,5 % (de 22,4 % à 32,8 % en 2022), et la teneur en protéines varie de 28,6 % à 40,0 % (de 28,5 % à 40,1 % en 2022; tableau 1).
La teneur moyenne en glucosinolates totaux de la moutarde chinoise de grade no 1 est de 135 μmol/g de graines, une valeur inférieure à la moyenne observée en 2022 (143 μmol/g de graines), mais supérieure à la moyenne quinquennale (130 μmol/g de graines) et à la moyenne décennale (122 μmol/g de graines). La teneur moyenne en glucosinolates totaux de la moutarde brune de grade no 1 enregistrée en 2023 est inférieure à celle de 2022 (131 μmol/g de graines contre 143 μmol/g de graines), mais supérieure à la moyenne quinquennale (119 μmol/g de graines) et à la moyenne décennale (112 μmol/g de graines). La teneur moyenne en glucosinolates totaux de la moutarde blanche de grade no 1 est de 147 μmol/g de graines, une valeur semblable à celles enregistrées en 2022 et en 2021 (150 μmol/g de graines et 147 μmol/g de graines, respectivement).
En 2023, la teneur moyenne en protéines de la moutarde chinoise a connu une baisse (-0,9 %) comparativement à la valeur de 2022, alors que celles de la moutarde brune et de la moutarde blanche sont demeurées relativement les mêmes. Les trois types de moutarde de grade no 1 présentent en 2023 une teneur moyenne en protéines supérieure à leur moyenne quinquennale et à leur moyenne décennale correspondantes. L’inverse est observé pour la teneur en huile, toutes les moyennes de 2023 étant supérieures à celles de 2022 (+1,4 % pour la moutarde chinoise, +0,4 % pour la moutarde brune, et +0,9 % pour la moutarde blanche) mais inférieures à leur moyenne quinquennale et à leur moyenne décennale correspondantes.
L’augmentation de la teneur en huile associée à une diminution de la teneur en protéines suggère que la saison de croissance 2023 a été marquée par des températures globalement inférieures à celles de la saison de croissance de l’année dernière. En juillet, les températures moyennes ont été inférieures à la normale dans la majeure partie de la Saskatchewan et supérieures à la normale d’environ 2 °C seulement dans la majeure partie de l’Alberta. Néanmoins, le nombre de jours où la température a été supérieure à 30 °C du 1er avril au 31 juillet a été un peu plus élevé en 2023 qu’en 2022. La principale différence entre les saisons de croissance 2023 et 2022 réside dans les basses températures nocturnes (à un chiffre) enregistrées en juillet dans la majeure partie des Prairies. Il est probable que ces basses températures nocturnes ont permis aux cultures de moutarde de se remettre de la chaleur de la journée, ce qui a entraîné une augmentation de la teneur en huile.
Les données sur la teneur en chlorophylle des échantillons de moutarde chinoise, de moutarde brune et de moutarde blanche reçus en 2023 sont présentées au tableau 2. Dans le cas de la moutarde chinoise et de la moutarde brune de grade no 1, les teneurs en chlorophylle sont de 0,9 milligramme par kilogramme (mg/kg) et de 2,4 mg/kg, respectivement (1,4 mg/kg et 3,2 mg/kg en 2022, respectivement; figure 9). La teneur en chlorophylle de la moutarde blanche de grade no 1 est semblable à celle observée en 2022 (0,7 mg/kg en 2023 contre 0,8 mg/kg en 2022; figure 10 et tableau 2).
Composition en acides gras
Les données sur la composition en acides gras des échantillons de moutarde chinoise, de moutarde brune et de moutarde blanche reçus en 2023 sont présentées au tableau 2.
L’huile de la moutarde blanche contient davantage d’acide oléique (C18:1) et d’acide érucique (C22:1) que celles des moutardes brune et chinoise. Parallèlement, les huiles des moutardes brune et chinoise contiennent davantage d’acide linoléique (C18:2) et d’acide alpha-linolénique (C18:3) que celle de la moutarde blanche. La teneur moyenne en acide érucique de l’huile de la moutarde blanche de grade no 1 est de 32,1 % (33,5 % en 2022), alors que la teneur moyenne en acide érucique de l’huile de la moutarde brune est de 22,3 % et celle de l’huile de la moutarde chinoise est de 21,6 % (22,3 % et 20,7 % en 2022, respectivement). Ces données se traduisent par un indice d’iode supérieur pour l’huile de la moutarde blanche (102,0 unités en 2023 contre 101,4 unités en 2022) et des indices d’iode inférieurs pour l’huile de la moutarde brune (117,7 unités en 2023 contre 118,8 unités en 2022) et l’huile de la moutarde chinoise (116,1 unités en 2023 contre 116,8 unités en 2022). La teneur moyenne en acides gras saturés totaux varie de 5,5 % (huile de la moutarde blanche) à 6,5 % (huiles des moutardes chinoise et brune).
La teneur en acide érucique des graines de moutarde (g/kg) a été calculée à partir de la composition relative en acides gras de l’huile et de la teneur en huile des graines. Les résultats présentés au tableau 2 montrent qu’en 2023, la teneur en acide érucique des graines varie de 0,45 g/kg à 0,99 g/kg pour la moutarde de l’Ouest canadien de grade no 1.
Il existe certaines différences variétales sur le plan de la répartition des acides gras dans les échantillons de moutarde. L’huile de la variété Cutlass contenait plus d’acide érucique et moins d’acide oléique que l’huile de la variété Forge. La même tendance a été observée en comparant les huiles des variétés Centennial Brown et AAC Brown 18. L’huile des échantillons de la variété Andante de la Saskatchewan contenait moins d’acide oléique et plus d’acide érucique que l’huile des échantillons de la variété Andante de l’Alberta (25,6 % contre 26,8 % pour l’acide oléique et 34,1 % contre 32,7 % pour l’acide érucique). La quantité totale d’acides gras monoinsaturés était cependant la même (73,1 %). L’huile de la variété AAC Yellow 80 contenait plus d’acide oléique et moins d’acide érucique que l’huile de la variété Andante.
La teneur en acides gras libres (AGL) est un indicateur du stress subi par les graines et de la dégradation de l’huile. En 2023, les teneurs moyennes en AGL de la moutarde de grade no 1 sont faibles (de 0,05 % à 0,14 %) et semblables aux valeurs observées en 2022 (de 0,06 % à 0,13 %). Les échantillons de moutarde brune de grade no 1 présentaient des dommages causés par la germination, mais la teneur moyenne en AGL de la moutarde brune n’était pas statistiquement différente de celle de la moutarde chinoise de grade no 1. Ce constat laisse supposer que la germination n’était pas le principal paramètre influençant la teneur en AGL. Comme en 2022, les échantillons de moutarde brune reçus dans le cadre du Programme d’échantillons de récolte de 2023 provenaient du sud-ouest de la Saskatchewan et du sud-est de l’Alberta, régions qui ont connu des conditions chaudes et sèches pendant la majeure partie de la saison de croissance. Il est possible que la forte teneur en AGL observée dans les échantillons soit attribuable au stress thermique.
Tableau 1 Teneurs en huile, en protéines et en glucosinolates totauxNote de bas de page 1 de la moutarde de l’Ouest canadien en 2023
| Grade | Lieu | Nombre d’échantillons | Teneur en huileNote de bas de page 2(%) | Teneur en protéinesNote de bas de page 3(%) | Teneur en glucosinolates (µmol/g)Note de bas de page 4 | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Moy.Note de bas de page 5 | Min.Note de bas de page 5 | Max.Note de bas de page 5 | Moy. | Min | Max. | Moy. | Min. | Max. | |||
| No 1 | Canada | 44 | 36,9 | 32,5 | 43,7 | 29,4 | 24,4 | 32,8 | 135 | 113 | 164 |
| No 1 | Saskatchewan | 40 | 37,2 | 32,5 | 43,7 | 29,2 | 24,4 | 32,8 | 135 | 113 | 134 |
| No 1 | Alberta | 4 | 34,4 | 33,8 | 36,1 | 31,7 | 30,9 | 32,4 | 139 | 133 | 160 |
| No 2 | Canada | 11 | 38,1 | 32,9 | 42,8 | 29,4 | 25,5 | 31,6 | 125 | 58 | 156 |
| No 3 | Canada | 3 | 38,5 | 35,5 | 40,6 | 30,1 | 28,4 | 31,3 | 129 | 122 | 138 |
| Cutlass, no 1 | Canada | 25 | 37,6 | 32,5 | 43,7 | 28,9 | 24,4 | 32,0 | 134 | 113 | 142 |
| Forge, no 1 | Canada | 9 | 35,8 | 33,0 | 38,2 | 30,3 | 28,3 | 32,8 | 137 | 123 | 164 |
| Grade | Lieu | Nombre d’échantillons | Teneur en huile (%) | Teneur en protéines (%) | Teneur en glucosinolates (µmol/g) | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Moy. | Min. | Max. | Moy. | Min | Max. | Moy. | Min. | Max. | |||
| No 1 | Canada | 68 | 33,4 | 29,9 | 39,2 | 31,3 | 26,6 | 34,2 | 131 | 86 | 139 |
| No 1 | Manitoba | 1 | s/o | s/o | s/o | s/o | s/o | s/o | s/o | s/o | s/o |
| No 1 | Saskatchewan | 64 | 33,5 | 29,9 | 39,2 | 31,1 | 26,6 | 33,7 | 130 | 86 | 139 |
| No 1 | Alberta | 4 | 31,6 | 30,2 | 37,1 | 33,2 | 28,4 | 34,2 | 146 | 113 | 138 |
| No 2 | Canada | 10 | 35,1 | 33,0 | 37,8 | 29,7 | 26,8 | 31,8 | 125 | 81 | 134 |
| No 3 | Canada | 5 | 33,6 | 31,0 | 35,7 | 31,3 | 30,2 | 32,3 | 130 | 120 | 134 |
| AAC Brown 18, no 1 | Canada | 12 | 34,3 | 29,9 | 39,2 | 30,4 | 26,6 | 33,6 | 133 | 111 | 137 |
| Centennial Brown, no 1 | Canada | 34 | 32,9 | 29,9 | 38,8 | 31,6 | 27,4 | 34,2 | 138 | 110 | 139 |
| Grade | Lieu | Nombre d’échantillons | Teneur en huile (%) | Teneur en protéines (%) | Teneur en glucosinolates (µmol/g) | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Moy. | Min. | Max. | Moy. | Min | Max. | Moy. | Min. | Max. | |||
| No 1 | Canada | 72 | 26,3 | 22,8 | 28,5 | 35,2 | 28,6 | 40,0 | 147 | s/o | s/o |
| No 1 | Saskatchewan | 42 | 26,7 | 23,1 | 30,7 | 34,7 | 28,6 | 38,7 | 143 | s/o | s/o |
| No 1 | Alberta | 30 | 25,7 | 22,8 | 28,5 | 36,0 | 31,5 | 40,0 | 152 | s/o | s/o |
| No 2 | Canada | 24 | 25,6 | 23,1 | 26,9 | 36,0 | 29,3 | 39,6 | 150 | s/o | s/o |
| No 3 | Canada | 12 | 25,5 | 22,2 | 27,6 | 36,3 | 29,3 | 39,6 | 153 | s/o | s/o |
| No 4 | Canada | 10 | 28,0 | 24,4 | 26,3 | 33,4 | 28,3 | 37,5 | 140 | s/o | s/o |
| Échantillon | Canada | 5 | 28,4 | 24,1 | 25,7 | 33,5 | 31,4 | 37,6 | 147 | s/o | s/o |
| Andante, no 1 | Canada | 41 | 25,6 | 22,8 | 30,7 | 35,8 | 28,6 | 40,0 | 148 | s/o | s/o |
| Andante, no 1 | Saskatchewan | 22 | 25,3 | 23,1 | 30,7 | 36,0 | 28,6 | 38,7 | 150 | s/o | s/o |
| Andante, no 1 | Alberta | 19 | 25,9 | 22,8 | 28,5 | 35,6 | 33,0 | 40,0 | 146 | s/o | s/o |
| AAC Yellow 80, no 1 | Canada | 7 | 27,1 | 25,0 | 29,5 | 35,5 | 33,3 | 38,6 | 142 | s/o | s/o |
Tableau 2 Composition relative en acides gras de l’huile, teneur en chlorophylle, teneur en acides gras libres et teneur en acide érucique de la moutarde de l’Ouest canadien en 2023
| Grade | Lieu | Composition relative en acides gras (%)Note de bas de page 6 | Indice d’iode (unités) |
Teneur en chlorophylle (mg/kg) | AGL (%) | C22:1 (g/kg)Note de bas de page 7 | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| C18:1 | C18:2 | C18:3 | C22:1 | AGSNote de bas de page 8 totaux | ||||||
| No 1 | Canada | 22,0 | 22,9 | 11,0 | 21,6 | 6,5 | 116,1 | 0,9 | 0,11 | 0,45 |
| No 1 | Saskatchewan | 21,9 | 22,7 | 11,0 | 21,8 | 6,5 | 115,9 | 0,9 | 0,11 | 0,46 |
| No 1 | Alberta | 23,2 | 24,4 | 11,0 | 19,6 | 6,7 | 117,4 | 1,0 | 0,21 | 0,37 |
| No 2 | Canada | 21,1 | 22,2 | 11,8 | 22,6 | 6,3 | 116,9 | 2,5 | 0,15 | 0,49 |
| No 3 | Canada | 19,0 | 21,7 | 13,1 | 24,5 | 5,7 | 119,0 | 4,5 | 0,29 | 0,58 |
| Cutlass, no 1 | Canada | 21,1 | 22,2 | 11,3 | 22,7 | 6,5 | 115,9 | 1,1 | 0,10 | 0,49 |
| Forge, no 1 | Canada | 24,3 | 24,1 | 10,3 | 19,4 | 6,7 | 116,1 | 0,4 | 0,12 | 0,36 |
| Grade | Lieu | Composition relative en acides gras (%) | Indice d’iode (unités) |
Teneur en chlorophylle (mg/kg) | AGL (%) | C22:1 (g/kg) | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| C18:1 | C18:2 | C18:3 | C22:1 | AGS totaux | ||||||
| No 1 | Canada | 20,9 | 21,7 | 12,3 | 22,3 | 6,5 | 117,7 | 2,4 | 0,14 | 0,48 |
| No 1 | Saskatchewan | 21,1 | 21,7 | 12,5 | 22,2 | 6,5 | 117,6 | 2,4 | 0,14 | 0,47 |
| No 1 | Alberta | 18,3 | 21,4 | 13,9 | 23,9 | 6,0 | 120,0 | 2,5 | 0,17 | 0,55 |
| No 2 | Canada | 26,1 | 23,2 | 13,0 | 16,7 | 6,9 | 120,2 | 1,4 | 0,10 | 0,27 |
| Échantillon | Canada | 26,3 | 24,1 | 13,3 | 15,6 | 7,2 | 121,5 | 4,3 | 0,11 | 0,23 |
| AAC Brown 18, no 1 | Canada | 24,9 | 23,0 | 12,9 | 18,0 | 6,8 | 119,8 | 2,7 | 0,14 | 0,31 |
| Centennial Brown, no 1 | Canada | 20,0 | 21,3 | 12,5 | 23,3 | 6,4 | 117,2 | 2,2 | 0,13 | 0,52 |
| Grade | Lieu | Composition relative en acides gras (%) | Indice d’iode (unités) |
Teneur en chlorophylle (mg/kg) | AGL (%) | C22:1 (g/kg) | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| C18:1 | C18:2 | C18:3 | C22:1 | AGS totaux | ||||||
| No 1 | Canada | 27,5 | 10,3 | 10,0 | 32,1 | 5,5 | 102,0 | 0,7 | 0,05 | 0,99 |
| No 1 | Saskatchewan | 28,4 | 10,4 | 9,9 | 31,1 | 5,5 | 102,0 | 0,8 | 0,05 | 0,93 |
| No 1 | Alberta | 26,2 | 10,2 | 10,1 | 33,4 | 5,4 | 102,0 | 0,5 | 0,05 | 1,08 |
| No 2 | Canada | 25,9 | 10,0 | 10,5 | 33,6 | 5,3 | 102,5 | 0,9 | 0,07 | 1,09 |
| No 3 | Canada | 27,3 | 10,1 | 10,5 | 32,2 | 5,3 | 102,8 | 1,1 | 0,07 | 1,0 |
| No 4 | Canada | 27,3 | 10,0 | 10,6 | 32,1 | 53 | 102,9 | 3,3 | 0,16 | 0,99 |
| Échantillon | Canada | 28,6 | 10,3 | 10,5 | 30,6 | 5,5 | 103,1 | 2,6 | 0,12 | 1,00 |
| Andante, no 1 | Canada | 26,2 | 10,2 | 10,1 | 33,4 | 5,4 | 101,9 | 1,1 | 0,06 | 1,08 |
| Andante, no 1 | Saskatchewan | 25,6 | 10,2 | 10,2 | 34,1 | 5,4 | 101,9 | 1,4 | 0,06 | 1,12 |
| Andante, no 1 | Alberta | 26,8 | 10,3 | 10,0 | 32,7 | 5,5 | 101,8 | 0,7 | 0,07 | 1,08 |
| AAC Yellow 80, no 1 | Canada | 31,9 | 10,8 | 9,8 | 27,3 | 5,7 | 102,6 | 0,3 | 0,05 | 0,72 |
Données du graphique
| Année | Teneur en huile (%, matière sèche) | Teneur en protéines (%, matière sèche) |
|---|---|---|
| 2023 | 36,9 | 29,4 |
| 2022 | 35,5 | 30,3 |
| 2021 | 34,9 | 31,4 |
| 2020 | 40,0 | 27,6 |
| 2019 | 41,4 | 26,8 |
| 2018 | 38,8 | 29,2 |
| 2017 | 40,5 | 27,5 |
| 2016 | 42,4 | 25,8 |
| 2015 | 43,2 | 25,3 |
| 2014 | 42,7 | 25,5 |
| 2013 | 44,9 | 24,2 |
| 2012 | 41,4 | 26,4 |
| 2011 | 43,5 | 25,2 |
| Moyenne de 2013 à 2022 | 40,4 | 27,4 |
Données du graphique
| Année | Teneur en huile (%, matière sèche) | Teneur en protéines (%, matière sèche) |
|---|---|---|
| 2023 | 33,4 | 31,2 |
| 2022 | 33,0 | 31,2 |
| 2021 | 32,4 | 31,7 |
| 2020 | 35,5 | 29,3 |
| 2019 | 35,7 | 29,3 |
| 2018 | 35,2 | 30,0 |
| 2017 | 35,9 | 29,3 |
| 2016 | 37,0 | 28,0 |
| 2015 | 37,4 | 27,7 |
| 2014 | 37,9 | 26,8 |
| 2013 | 39,5 | 26,3 |
| 2012 | 36,7 | 27,6 |
| 2011 | 38,8 | 26,9 |
| Moyenne de 2013 à 2022 | 36,0 | 29,0 |
Données du graphique
| Année | Teneur en huile (%, matière sèche) | Teneur en protéines (%, matière sèche) |
|---|---|---|
| 2023 | 26,3 | 35,2 |
| 2022 | 25,4 | 35,2 |
| 2021 | 25,0 | 36,6 |
| 2020 | 27,6 | 33,1 |
| 2019 | 27,6 | 33,3 |
| 2018 | 27,3 | 34,7 |
| 2017 | 27,1 | 34,5 |
| 2016 | 30,4 | 30,5 |
| 2015 | 29,5 | 32,3 |
| 2014 | 30,7 | 30,9 |
| 2013 | 32,3 | 29,6 |
| 2012 | 29,3 | 31,9 |
| 2011 | 31,6 | 30,6 |
| Moyenne de 2013 à 2022 | 28,3 | 33,1 |
Données du graphique
| Année | Moutarde chinoise (µmol/g, matière sèche) | Moutarde brune (µmol/g, matière sèche) | Moutarde blanche (µmol/g, matière sèche) |
|---|---|---|---|
| 2023 | 135 | 131 | 147 |
| 2022 | 143 | 143 | 150 |
| 2021 | 143 | 132 | 147 |
| 2020 | 126 | 109 | 141 |
| 2019 | 109 | 101 | s/o |
| 2018 | 126 | 111 | s/o |
| 2017 | 118 | 108 | s/o |
| 2016 | 117 | 106 | s/o |
| 2015 | 117 | 112 | s/o |
| 2014 | 109 | 99 | s/o |
| 2013 | 108 | 96 | s/o |
| 2012 | 117 | 105 | s/o |
| 2011 | 113 | 100 | s/o |
| Moyenne de 2013 à 2022 | 122 | 112 | 146,1 |
Données du graphique
| Année | Moutarde chinoise (mg/kg) | Moutarde brune (mg/kg) | Moutarde blanche (mg/kg) |
|---|---|---|---|
| 2023 | 1,0 | 2,4 | 0,7 |
| 2022 | 1,4 | 3,2 | 0,8 |
| 2021 | 0,4 | 1,7 | 0,6 |
| 2020 | 1,0 | 2,7 | 0,9 |
| 2019 | 1,1 | 2,9 | 0,7 |
| 2018 | 1,2 | 2,2 | 0,7 |
| 2017 | 1,2 | 1,7 | 0,7 |
| 2016 | 2,9 | 6,5 | 1,2 |
| 2015 | 1,7 | 4,4 | 0,8 |
| 2014 | 2,4 | 2,9 | 0,9 |
| 2013 | 1,5 | 2,8 | 0,6 |
| 2012 | 2,1 | 2,5 | 1,0 |
| 2011 | 1,6 | 3,2 | 0,6 |
| Moyenne de 2013 à 2022 | 1,5 | 3,1 | 0,8 |
Remerciements
Nous tenons à remercier les producteurs de moutarde et les exploitants d’installations de manutention des grains de l’Ouest canadien d’avoir fourni des échantillons de la récolte de moutarde de 2023. Nous remercions également le personnel de la division des Services à l’industrie de la Commission canadienne des grains qui a procédé au classement des échantillons reçus dans le cadre du Programme d’échantillons de récolte, ainsi que le personnel du Laboratoire de recherches sur les grains qui a effectué les analyses et rédigé le présent rapport.