Qualité du soja alimentaire canadien en 2023

Conditions de croissance et de récolte

Dans les Prairies, les travaux d’ensemencement ont commencé début mai et se sont achevés début juin. Le soja a mûri plus vite que la normale dans une grande partie des Prairies en raison des conditions chaudes et sèches, ce qui a entraîné des rendements inférieurs à ceux de 2022. De bonnes conditions ont permis de terminer les récoltes plus tôt que prévu dans la plupart des régions des Prairies.

Dans l’ouest de l’Ontario, la majorité des superficies de soja ont été ensemencées au cours de la deuxième semaine de mai. Les températures froides du mois de mai ont ralenti la croissance des plants, et le soja a commencé à fleurir à la fin juin. Les pluies excessives de juillet ont noyé certaines zones et favorisé la pourriture des racines. Le soja a commencé à mûrir à la mi-septembre. La pluie a retardé les travaux de récolte dans certaines régions, mais 60 % du soja avait été récolté à la mi-octobre. Dans l’ensemble, les rendements ont été bons.

Les travaux d’ensemencement ont commencé au début mai au Québec et dans l’est de l’Ontario, et les conditions du sol étaient bonnes. Le soja ensemencé à partir de la mi-mai a toutefois mis du temps à germer en raison de la sécheresse. Le soja a commencé à fleurir au début du mois de juillet. Le temps chaud et la pluie survenus entre le mois d’août et la mi-septembre ont favorisé le remplissage des gousses, mais les pluies excessives ont provoqué la verse, des maladies, et une croissance végétative accrue. À la mi-octobre, 65 % à 70 % des cultures de soja étaient récoltées. Dans l’ensemble, les rendements ont été satisfaisants, sauf dans le cas du soja cultivé dans des champs mal drainés.

Échantillons de récolte

Dans le cadre du Programme d’échantillons de récolte, la Commission canadienne des grains a reçu 18 échantillons de soja alimentaire de type natto et 229 échantillons de soja alimentaire canadien de type générique. Voici la répartition géographique des échantillons :

• 183 échantillons de l’Ontario,
• 53 échantillons du Québec,
• 10 échantillons de la région des Prairies,
• 1 échantillon de la région de l’Atlantique.

Des inspecteurs de la Commission canadienne des grains ont procédé au classement des échantillons, et tous ont obtenu le grade Soja, Canada no 2 ou un grade supérieur.

Des échantillons composites ont été préparés en fonction de chacune des régions montrées à la figure 1. Les échantillons composites ont été analysés de façon à déterminer :

• le poids de 100 graines,
• la capacité et le facteur d’absorption d’eau,
• la teneur en protéines,
• la teneur en huile,
• la teneur en sucre (sucrose et oligosaccharides totaux),
• la teneur totale en isoflavones.

Les teneurs en protéines et en huile ont été déterminées au moyen d’un spectromètre à balayage dans le proche infrarouge de modèle Infratec^TM. L’étalonnage de l’instrument d’analyse des grains et la contre-vérification de l’étalonnage ont été effectués en fonction des méthodes de référence pertinente. Les sucres et les isoflavones ont été analysés par chromatographie liquide à haute performance (CLHP).

Les échantillons regroupés par grade ne représentent pas nécessairement la répartition réelle des grades.

Teneur en protéines et en huile

La teneur en protéines du soja alimentaire récolté au Canada en 2023 variait de 37,3 à 50,3 grammes (g) par 100 g de matière sèche (tableau 1). La teneur moyenne en protéines était de 43,2 g par 100 g de matière sèche, ce qui est supérieur à la moyenne enregistrée en 2022 (42,0 g par 100 g de matière sèche). La teneur moyenne en protéines du soja alimentaire récolté dans les Prairies, en Ontario et au Québec en 2023 était de 40,5 g, 43,3 g et 43,5 g par 100 g de matière sèche, respectivement.

La teneur en huile du soja alimentaire récolté au Canada en 2023 variait de 16,1 à 22,4 g par 100 g de matière sèche (tableau 2). La teneur moyenne en huile était de 20,5 g par 100 g de matière sèche, ce qui est inférieur à la moyenne enregistrée en 2022 (21,8 g par 100 g de matière sèche). La teneur moyenne en huile du soja alimentaire récolté dans les Prairies, en Ontario et au Québec en 2023 était de 20,8 g, 20,5 g et 20,5 g par 100 g de matière sèche, respectivement.

Soja alimentaire canadien générique

Le tableau 3 présente les données sur la qualité du soja alimentaire générique canadien récolté en 2023 entrant dans la fabrication du tofu, du lait de soja et du miso. Le poids moyen de 100 graines était de 21,0 g, une valeur légèrement supérieure à celle enregistrée en 2022 (20,8 g). La capacité d’absorption d’eau était de 1,19 g d’eau par g de graines, et le facteur d’absorption d’eau était de 2,19 g de poids imbibé/g de graines, des valeurs semblables à celles enregistrées en 2022. La taille des graines et l’absorption d’eau sont des caractéristiques importantes de la qualité du soja alimentaire destiné à la fabrication du tofu, du lait de soja et du miso.

La teneur moyenne en protéines du soja alimentaire générique canadien récolté en 2023 était de 42,5 g par 100 g de matière sèche, soit une valeur légèrement supérieure à celle de 2022 (42,2 g par 100 g de matière sèche). En 2023, la teneur moyenne en huile du soja alimentaire générique était de 20,7 g par 100 g de matière sèche, une valeur plus faible qu’en 2022 (21,7 g par 100 g de matière sèche).

La teneur moyenne en sucrose du soja alimentaire générique de 2023 était de 60,8 g par kg de matière sèche, soit une teneur supérieure à celle observée en 2022 (56,2 g par kg de matière sèche). En 2023, la teneur totale moyenne en oligosaccharides du soja alimentaire générique était de 41,3 g par kg de matière sèche, soit une teneur inférieure à celle enregistrée en 2022 (42,9 g par kg de matière sèche).

La teneur totale moyenne en isoflavones du soja alimentaire canadien générique récolté en 2023 était de 4,3 g par kg de matière sèche, soit une valeur légèrement supérieure à celle de 2022.

Soja alimentaire canadien à natto

Le tableau 4 présente les données sur la qualité du soja alimentaire canadien à natto récolté en 2023. Ce type de soja est utilisé pour la préparation d’aliments fermentés à base de soja. Le poids moyen de 100 graines du soja alimentaire à natto récolté en 2023 était de 9,5 g, ce qui est légèrement inférieur à la valeur enregistrée en 2022 (9,8 g). La capacité d’absorption d’eau était de 1,23 g d’eau par g de graines, et le facteur d’absorption d’eau était de 2,23, des valeurs semblables à celles observées en 2022.

La teneur moyenne en protéines du soja alimentaire canadien de type natto récolté en 2023 était de 39,0 g par 100 g de matière sèche, soit une valeur légèrement supérieure à celle enregistrée en 2022. La teneur moyenne en huile était de 21,2 g par 100 g de matière sèche, une valeur inférieure à la moyenne de 2022.

La teneur moyenne en sucrose du soja alimentaire à natto de 2023 était de 55,5 g par kg de matière sèche, une teneur plus élevée qu’en 2022. La teneur moyenne en oligosaccharides était de 47,7 g par kg de matière sèche, soit une valeur semblable à celle observée en 2022. La teneur totale moyenne en isoflavones était de 4,4 g par kg de matière sèche, ce qui est légèrement inférieur à la moyenne de 2022.