Qualité du blé de l’Ouest canadien en 2013

Blé roux de printemps, Ouest canadien no 3 - Moulin de laboratoire Allis-Chalmers - Données analytiques et meunières, propriétés physiques de la pâte et données sur la valeur boulangère

Échantillons composites des grades de l'enquête sur la récolte de 2013 comparées aux données de la moyenne de 2003-2012
Paramètres qualitatifs* CWRS n o 3
2013 Moyenne 2003-2012
* À moins d'indication contraire, les données sont basées sur 13,5 % d'humidité pour le blé et 14,0 % pour la farine.
** Moyenne obtenue à l’extensographe pour 2008-2012.
Blé
Poids spécifique, kg/ hL 81,1 80,0
Poids de 1 000 grains, g 35,7 35,1
Teneur en protéines, % 13,4 13,5
Teneur en protéines, % (base de la matière sèche) 15,4 15,6
Teneur en cendres % 1,60 1,61
Indice de chute, s 405 366
Mouture rendement en farine - moulin Allis-Chalmers
Blé propre, % 75,6 75,0
0,50 % de cendres, % 77,1 74,8
Farine
Teneur en protéines, % 12,5 12,9
Teneur en gluten humide, % 36,0 35,5
Teneur en cendres, % 0,47 0,50
Dégradation de l'amidon, % 9,4 8,4
Viscosité maximale à l'amylographe, U.B. 465 381
Farinogramme
Absorption, % 69,7 67,6
Temps de développement, min 6,50 5,25
Indice de tolérance au pétrissage, U.B. 25 30
Stabilité, min 9,5 8,0
Extensogramme
Longueur, cm 22,6 20,7**
Hauteur à 5 cm, U.B. 215 245**
Hauteur maximale, U.B. 377 402**
Surface, cm 2 114 108**
Alvéogramme
Longueur, mm 73 113
P (hauteur x 1,1), mm 142 131
W, x 10 -4 joules 370 418
Panification (Procédé rapide canadien)
Absorption, % 71 69
Énergie au pétrissage, W-h/kg 7,8 6,6
Temps de pétrissage, min 3,6 3,7
Volume du pain, cm 3/100 g farine 1030 1097