Qualité du blé de l’Ouest canadien en 2013

Blé roux printemps Canada Prairie no 2 ou supérieur - Données analytiques, propriétés physiques de la pâte et données sur la valeur boulangère

Échantillons composites des grades de l'enquête sur la récolte de 2013
Paramètres qualitatifs* CPSR no 2 ou supérieur
* À moins d'indication contraire, les données sont basées sur 13,5 % d'humidité pour le blé et 14,0 % pour la farine.
Blé
Poids spécifique, kg/hL 82,3
Poids de 1 000 grains, g 43,3
Teneur en protéines, % 11,1
Teneur en protéines, % (base de la matière sèche) 12,9
Teneur en cendres % 1,47
Indice de chute, s 390
Mouture rendement en farine - moulin Allis-Chalmers
Blé propre, % 75,3
0,50 % de cendres, % 76,8
Farine
Teneur en protéines, % 10,3
Teneur en gluten humide, % 27,6
Teneur en cendres, % 0,47
Dégradation de l'amidon, % 8,2
Viscosité maximale à l'amylographe, U.B. 585
Farinogramme
Absorption, % 64,2
Temps de développement, min 6,00
Indice de tolérance au pétrissage, U.B. 30
Stabilité, min 10,0
Extensogramme
Longueur, cm 18,7
Hauteur à 5 cm, U.B. 279
Hauteur maximale, U.B. 439
Surface, cm2 104
Alvéogramme
Longueur, mm 91
P (hauteur x 1,1), mm 111
W, x 10-4 joules 321
Panification (Procédé rapide canadien)
Absorption, % 67
Énergie au pétrissage, W-h/kg 6,9
Temps de pétrissage, min 4,1
Volume du pain, cm3/100 g farine 1030