Qualité du blé de l’Ouest canadien en 2013

Blé rouge d'hiver de l'Ouest canadien no 2 ou supérieur et no 3 - Données analytiques, propriétés physiques de la pâte et données sur la valeur boulangère

Échantillons composites des grades de l'enquête sur la récolte de 2013
Paramètres qualitatifs* CWRW
no 2 ou supérieur no 3**
* À moins d'indication contraire, les données sont basées sur 13,5 % d'humidité pour le blé et 14,0 % pour la farine.
** CWRW no 3 déclassé pour faible teneur en protéines seulement.
Blé
Poids spécifique, kg/ hL 82,4 83,5
Poids de 1 000 grains, g 31,3 33,7
Teneur en protéines, % 11,8 9,8
Teneur en protéines, % (base de la matière sèche) 13,7 11,4
Teneur en cendres % 1,49 1,46
Indice de chute, s 435 395
Mouture rendement en farine - moulin Allis-Chalmers
Blé propre, % 75,8 76,4
0,50 % de cendres, % 78,8 78,9
Farine
Teneur en protéines, % 11,0 9,0
Teneur en gluten humide, % 28,5 23,3
Teneur en cendres, % 0,44 0,45
Dégradation de l'amidon, % 7,0 7,5
Viscosité maximale à l'amylographe, U.B. 470 470
Farinogramme
Absorption, % 59,2 58,3
Temps de développement, min 7,25 5,75
Indice de tolérance au pétrissage, U.B. 35 35
Stabilité, min 10,5 9,5
Extensogramme
Longueur, cm 19,8 16,0
Hauteur à 5 cm, U.B. 304 326
Hauteur maximale, U.B. 516 461
Surface, cm2 131 95
Alvéogramme
Longueur, mm 123 85
P (hauteur x 1,1), mm 77 82
W, x 10-4 joules 306 228
Panification (Procédé rapide canadien)
Absorption, % 63 61
Énergie au pétrissage, W-h/kg 8,6 7,0
Temps de pétrissage, min 5,0 4,6
Volume du pain, cm3/100 g farine 1000 935