Qualité du blé de l’Ouest canadien en 2013

Blé dur ambré, Ouest canadien no 3 - Aptitude technologique du blé à la transformation en pâtes

Échantillons composites des grades de l'enquête sur la récolte de 2013 comparées aux données de 2012
Paramètres qualitatifs1 CWAD no 3
2013 2012
1 À moins d'indication contraire, les données sont basées sur 13,5 % d'humidité pour le blé et 14,0 % pour la semoule.
2 L'analyse de la semoule est effectuée à l'aide de produits granulaires, à un taux d'extraction constant de 70 %.
Blé
Poids spécifique, kg/hl 81,8 81,5
Poids de 1 000 grains, g 44,4 40,3
Grains vitreux durs, % 78 89
Teneur en protéines, % 12,0 13,6
Teneur en cendres, % 1,59 1,71
Indice de chute, s 440 440
Mouture
Rendement à la mouture, % 75,2 75,3
Rendement en semoule, % 66,3 67,0
Teneur en cendres de la semoule, % 0,67 0,74
Compte des piqûres par 50 cm2, Total 41 57
Compte des piqûres par 50 cm2, Foncées 16 22
Compte des piqûres par 50 cm2, Grosses (≥  ,06  mm2 11 21
Semoule2
Teneur en protéines, % 11,1 12,5
Teneur en gluten humide, % 31,0 33,5
Indice de gluten, % 64 52
Alvéogramme, Longueur, mm 81 99
Alvéogramme, P (hauteur x 1,1), mm 65 53
Alvéogramme, P/L 0,80 0,53
Alvéogramme, W, x 10-4 joules 157 134
Teneur en pigment jaune, ppm 9,6 9,8
Teinte jaune, b* 32,0 31,8
Couleur des feuilles de pâte à (0,5 h) 24 h, Clarté, L* (80,2) 78,1 (79,7) 79,3
Couleur des feuilles de pâte à (0,5 h) 24 h, Teinte rouge, a* (-2,1) -1,6 (-0,9) -0,6
Couleur des feuilles de pâte à (0,5 h) 24 h, Teinte jaune, b* (35,1) 37,8 (35,1) 36,4
Indice de chute, s 495 495
Spaghetti
Clarté, L* 73,5 71,6
Teinte rouge, a* 4,6 7,3
Teinte jaune, b* 64,3 63,2
Diamètre des spaghettis, mm, Sec 1,69 1,68
Diamètre des spaghettis, mm, Cuit 2,48 2,51
Texture du spaghetti - Force de coupe à (g) 25% du diamètre 89 97
Texture du spaghetti - Force de coupe à (g) 50% du diamètre 287 314
Texture du spaghetti - Force de coupe à (g) Force de coupe maximale 578 641