Qualité du blé de l'Ouest canadien en 2014

Blé roux de printemps, Ouest canadien no 1 - Moulin de laboratoire Bühler - Groupement protéinique 12,5%

Données comparatives - Échantillons composites de l’enquête sur la récolte de 2014
Paramètres qualitatifs Note de bas de page 1 2014 2013
Ouest des Prairies Note de bas de page 2 Est des Prairies Note de bas de page 3 Composite des Prairies Note de bas de page 4
Farine
Poids spécifique, kg/hL 82,8 NSNote de bas de page5 83,3
Poids de 1 000 grains, g 35,1 NS 35,5
Teneur en protéines, % 12,7 NS 12,8
Teneur en protéines, %(dry matter basis) 14,7 NS 14,8
Teneur en cendres, % 1,44 NS 1,54
Indice de chute, s 420 NS 435
Rendement de la farine à la mouture
Blé propre, % 75,1 NS 75,0
0,50 % de cendres, % 78,1 NS 77,5
Farine
Teneur en protéines, % 12,1 NS 12,0
Teneur en gluten humide, % 33,3 NS 33,5
Teneur en cendres, % 0,44 NS 0,45
Dégradation de l’amidon, % 8,0 NS 8,4
Viscosité maximale à l’amylographe, U.B. 680 NS 710
Farinogramme
Absorption, % 63,9 NS 65,3
Temps de développement, min 6,50 NS 5,50
Stabilité, min 10,0 NS 9,0
Hauteur à 5 cm, U.B. 30 NS 35
Extensogramme (135 minutes)
Hauteur maximale, U.B. 559 NS 445
Longueur, cm 18,9 NS 19,9
Surface, cm2 129 NS 112
Alveogramme
P (hauteur x 1,1), mm 107 NS 113
Longeur, mm 103 NS 92
W, x 10-4 joules 369 NS 345
Panification (Procédé rapide canadien)
Absorption, % 68 NS 69
Temps de pétrissage, min 5,0 NS 4,0
Énergie au pétrissage, W-h/kg 12,2 NS 9,6
Volume du pain, cm3/100 g farine 995 NS 990

Notes de bas de page

Notes de bas de page 1

Les données sont basées sur 13,5 % d'humidité pour le blé et 14,0 % pour la farine.

Retour à la référence de la note de bas de page 1

Notes de bas de page 2

L’Est des Prairies comprend l’Est de la Sask et le Man. (régions productrices 1-4, 6) – consulter la carte des régions productrices.

Retour à la référence de la note de bas de page 2

Notes de bas de page 3

L’Est des Prairies comprend l’Est de la Sask et le Man. (régions productrices 1-4, 6) – consulter la carte des régions productrices.

Retour à la référence de la note de bas de page 3

Notes de bas de page 4

L’échantillon composite des Prairies de la récolte 2013 a de nouveau été moulu au moulin de laboratoire Buhler, tout comme les composites de la récolte 2014.

Retour à la référence de la note de bas de page 4

Notes de bas de page 5

Nombre insuffisant d’échantillons pour générer une valeur représentative

Retour à la référence de la note de bas de page 5