Qualité du blé de l'Ouest canadien en 2014

Blé dur ambré, Ouest canadien no 2, no 3 et no 4

CWAD no 2

Blé dur ambré, Ouest canadien no 2
Paramètres qualitatifsNote de bas de page 1 CWAD no 2
2014 2013
Blé
Poids spécifique, kg/hL 80,4 83,1
Poids de 1 000 grains, g 36,2 47,9
Grains vitreux durs, % 85 79
Teneur en protéines, % 12,9 11,4
Teneur en cendres, % 1,55 1,53
Indice de chute, Sec 550 455
Mouture - moulin Allis-Chalmers
Rendement à la mouture, % 75,1 75,5
Rendement en semoule, % 66,0 67,4
Piqûres par 50 cm2
Piqûres, Total 27 22
Piqûres, Foncées 4 5
Piqûres, Large (≥ 0,06 mm2) 11 10
SemouleNote de bas de page 2
Teneur en protéines, % 12,0 10,5
Teneur en gluten humide, % 29,8 26,6
Indice de gluten, % 87 69
Teneur en cendres, % 0,70 0,65
Teneur en pigment jaune, ppm 10,3 9,5
Teinte jaune, b* 32,2 32,3
Couleur des feuilles de pâte à 24 hrs
Clarté, L* 80,0 78,8
Teinte rouge, a* -0,7 -1,9
Teinte jaune, b* 37,3 40,0
Alveogramme
P (hauteur x 1,1), mm 71 67
Longeur, mm 96 79
P/L 0,74 0,85
W, x 10-4 joules 206 159
Spaghetti - Séché à 85 °C
Clarté, L* 72,5 74,2
Teinte rouge, a* 4,0 3,2
Teinte jaune, b* 63,2 64,5
Texture du spaghetti - Séché à 85 °C
Force de coupe maximale, g 603 505
Diamètre des spaghettis, mm 1,67 1,66
Diamètre des spaghettis, mm, Cuit 2,42 2,43

CWAD no 3

Blé dur ambré, Ouest canadien no 3
Paramètres qualitatifsNote de bas de page 1 CWAD no 3
2014 2013
Blé
Poids spécifique, kg/hL 79,6 81,8
Poids de 1 000 grains, g 39,3 44,4
Grains vitreux durs, % 60 78
Teneur en protéines, % 12,9 12,0
Teneur en cendres, % 1,60 1,59
Indice de chute, Sec 260 440
Mouture - moulin Allis-Chalmers
Rendement à la mouture, % 74,2 75,2
Rendement en semoule, % 64,9 66,3
Piqûres par 50 cm2
Piqûres, Total 30 27
Piqûres, Foncées 7 5
Piqûres, Grosses (≥ 0,06 mm2) 13 14
SemouleNote de bas de page 2
Teneur en protéines, % 12,1 11,1
Teneur en gluten humide, % 30,2 28,3
Indice de gluten, % 85 62
Teneur en cendres, % 0,69 0,67
Teneur en pigment jaune, ppm 9,8 9,6
Teinte jaune, b* 30,8 32,0
Couleur des feuilles de pâte à 24 hrs
Clarté, L* 79,1 78,1
Teinte rouge, a* -0,6 -1,6
Teinte jaune, b* 37,0 37,8
Alveogramme
P (hauteur x 1,1), mm 70 65
Longeur, mm 86 81
P/L 0,81 0,80
W, x 10-4 joules 192 157
Spaghetti - Séché à 85 °C
Clarté, L* 72,5 73,8
Teinte rouge, a* 4,0 3,7
Teinte jaune, b* 63,0 63,1
Texture du spaghetti - Séché à 85 °C
Force de coupe maximale, g 598 531
Diamètre des spaghettis, mm 1,66 1,67
Diamètre des spaghettis, mm, Cuit 2,43 2,43

CWAD no 4

Blé dur ambré, Ouest canadien no 4
Paramètres qualitatifsNote de bas de page 1 CWAD no 4
2014 2013
Blé
Poids spécifique, kg/hL 78,6 79,6
Poids de 1 000 grains, g 40,4 45,4
Grains vitreux durs, % 52 36
Teneur en protéines, % 12,3 11,5
Teneur en cendres, % 1,56 1,57
Indice de chute, Sec 180 385
Mouture - moulin Allis-Chalmers
Rendement à la mouture, % 73,4 75,2
Rendement en semoule, % 63,5 65,5
Piqûres par 50 cm2
Piqûres, Total 30 24
Piqûres, Foncées 4 4
Piqûres, Grosses (≥ 0,06 mm2) 14 14
SemouleNote de bas de page 2
Teneur en protéines, % 11,2 10,6
Teneur en gluten humide, % 28,8 27,8
Indice de gluten, % 82 68
Teneur en cendres, % 0,69 0,67
Teneur en pigment jaune, ppm 9,5 9,6
Teinte jaune, b* 30,0 30,7
Couleur des feuilles de pâte à 24 hrs
Clarté, L* 79,0 80,2
Teinte rouge, a* -0,7 -2,0
Teinte jaune, b* 37,0 37,5
Alveogramme
P (hauteur x 1,1), mm 63 58
Longeur, mm 88 87
P/L 0,72 0,67
W, x 10-4 joules 172 149
Spaghetti - Séché à 85 °C
Clarté, L* 72,5 73,8
Teinte rouge, a* 4,3 3,5
Teinte jaune, b* 62,7 63,2
Texture du spaghetti - Séché à 85 °C
Force de coupe maximale, g 530 498
Diamètre des spaghettis, mm 1,66 1,66
Diamètre des spaghettis, mm, Cuit 2,42 2,42

Notes de bas de page

Notes de bas de page 1

Les données sont basées sur 13,5 % d’humidité pour le blé et 14,0 % pour la semoule.

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Notes de bas de page 2

L'analyse de la semoule est effectuée à l'aide de produits granulaires, à un taux d'extraction constant de 70 %.

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