Qualité du blé de l'Ontario - 2015

Blé blanc d'hiver de l'Est canadien

Données qualitatives des échantillons composites de la récolte de 2015 - Rendement de la farine à la mouture - moulin Allis-Chalmers - Régionals
Paramètres qualitatifsNote de bas de page 1 CEWW no 2 ou supérieur
(S-O)
Blé
Poids spécifique, kg/hL 80,8
Poids de 1 000 grains, g 34,5
Teneur en protéines, % 9,8
Teneur en protéines, % (base de la matière sèche) 11,4
Teneur en cendres, % 1,53
Activités de l'alpha-amylase, unités/g 6,5
Indice de chute, seconde 330
Indice granulométrique, % 71
Rendement de la farine à la mouture - moulin Allis-Chalmers
Blé propre, % 76,5
0,50 % de cendres, % 76,0
Farine
Teneur en protéines, % 8,8
Teneur en gluten humide, % 23,0
Teneur en cendres, % 0,51
Clarté, L* 91,9
Teinte rouge, a* 0,26
Teinte jaune, b* 10,87
Dégradation de l'amidon, % 3,5
Activités de l'alpha-amylase, unités/g 2,5
Viscosité maximale à l'amylographe, U.B. 370
CREA, l'eau, % 55
CREA, l'acide lactique, % 83
CREA, l'acide lactique après 30 jours, % 77
SRC, sucrose, % 94
CREA, carbonate de sodium, % 75
Farinogramme
Absorption, % 51,7
Temps de développement, minutes 1,25
Indice de tolérance au pétrissage, U.B. 125
Stabilité, minutes 1,5
Alvéogramme
P (hauteur x 1,1), mm 79
Longueur, mm 27
P/L 0,34
W, x 10-4 joules 46
Pâte à biscuits
Sugar snap, Étalemant, mm 82,0
Sugar-snap, Ratio (étalement/épaisseur) 9,0
Wire-cut, Étalemant, mm 78,9
Wire-cut, Ratio (étalement/épaisseur) 8,0

Données qualitatives des échantillons composites de la récolte de 2015 - Rendement de la farine à la mouture - moulin Bühler - Régionals
Paramètres qualitatifsNote de bas de page 1 CEWW n o 2 ou supérieur
( S-O)
Blé
Poids spécifique, kg/hL 80,8
Poids de 1 000 grains, g 34,5
Teneur en protéines, % 9,8
Teneur en protéines, % (base de la matière sèche) 11,4
Teneur en cendres, % 1,53
Activités de l'alpha-amylase, unités/g 6,5
Indice de chute, seconde 330
Indice granulométrique, % 71
Rendement de la farine à la mouture - moulin Bühler
Blé propre, % 76,6
0,50 % de cendres, % 75,6
Farine
Teneur en protéines, % 8,5
Teneur en gluten humide, % 23,0
Teneur en cendres, % 0,52
Clarté, L* 91,6
Teinte rouge, a* 0,31
Teinte jaune, b* 10,89
Dégradation de l'amidon, % 4,3
Activités de l'alpha-amylase, unités /g 2,5
Viscosité maximale à l'amylographe, U.B. 350
CREA, l'eau, % 59
CREA, l'acide lactique, % 83
CREA, l'acide lactique après 30 jours, % 80
SRC, sucrose, % 98
CREA, carbonate de sodium, % 78
Farinogramme
Absorption, % 53,2
Temps de développement, minutes 1,25
Indice de tolérance au pétrissage, U.B. 135
Stabilité, minutes 1,0
Alvéogramme
P (hauteur x 1,1), mm 78
Longueur, mm 30
P/L 0,38
W, x 10-4 joules 51
Pâte à biscuits
Sugar snap, Étalemant, mm 81,5
Sugar-snap, Ratio (étalement/épaisseur) 8,9
Wire-cut, Étalemant, mm 78,0
Wire-cut, Ratio (étalement/épaisseur) 7,9

Blé tendre rouge d'hiver de l'Est canadien

Données qualitatives des échantillons composites de la récolte de 2015 - Rendement de la farine à la mouture - moulin Allis-Chalmers - Régionals
Paramètres qualitatifsNote de bas de page 1 CESRW no 2 CESRW no 3
Niagara N-O S-O Ensemble
Blé
Poids spécifique, kg/hL 80,1 79,7 80,4 79,3
Poids de 1 000 grains, g 39,1 37,6 37,8 36,1
Teneur en protéines, % 10,0 9,6 10,0 9,9
Teneur en protéines, % (base de la matière sèche) 11,6 11,1 11,6 11,5
Teneur en cendres, % 1,51 1,49 1,52 1,52
Activités de l'alpha-amylase, unités/g 4,0 4,5 3,5 6,5
Indice de chute, secondes 350 370 380 345
Indice granulométrique, % 72 72 73 73
Rendement de la farine à la mouture - moulin Allis-Chalmers
Blé propre, % 76,0 76,1 75,9 75,6
0,50 % de cendres, % 77,0 77,1 76,4 76,6
Farine
Teneur en protéines, % 8,8 8,4 8,8 8,8
Teneur en gluten humide, % 23,3 23,2 24,3 24,2
Teneur en cendres, 0,48 0,48 0,49 0,48
Clarté, L* 91,8 91,9 91,9 91,8
Teinte rouge, a* 0,26 0,26 0,30 0,30
Teinte jaune, b* 9,40 9,33 9,33 9,78
Dégradation de l'amidon, % 3,6 3,5 3,5 3,4
Activités de l'alpha-amylase, unités/g 2,0 1,5 1,5 2,5
Viscosité maximale à l'amylographe, U.B. 400 440 425 410
CREA, l'eau, % 56 58 57 57
CREA, l'acide lactique, % 97 96 93 98
CREA, l'acide lactique après 30 jours, % 91 92 89 93
CREA, sucrose, % 97 99 96 97
SRC, sodium carbonate, % 77 79 77 77
Farinogramme
Absorption, % 52,6 52,3 52,7 52,5
Temps de développement, minutes 1,50 1,25 1,50 1,50
Indice de tolérance au pétrissage, U.B. 115 110 105 100
Stabilié, minutes 1,0 1,5 1,5 2,0
Alvéogramme
P (hauteur x 1,1), mm 75 99 94 105
Longueur, mm 34 34 34 34
P/L 0,45 0,34 0,36 0,32
W, x 10-4 joules 63 70 69 74
Pâte à biscuits
Sugar snap, Étalemant, mm 82,8 82,5 82,0 82,2
Sugar-snap, Ratio (étalement/épaisseur) 9,3 9,1 9,2 9,2
Wire-cut, Étalemant, mm 79,1 79,0 79,4 79,5
Wire-cut, Ratio (étalement/épaisseur) 8,0 7,7 7,8 8,0

Données qualitatives des échantillons composites de la récolte de 2015 - Rendement de la farine à la mouture - moulin Bühler - Régionals
Paramètres qualitatifsNote de bas de page 1 CESRW n o 2 CESRW n o 3
Niagara N-O S-O Ensemble
Blé
Poids spécifique, kg/hL 80,1 79,7 80,4 79,3
Poids de 1 000 grains, g 39,1 37,6 37,8 36,1
Teneur en protéines, % 10,0 9,6 10,0 9,9
Teneur en protéines, % (base de la matière sèche) 11,6 11,1 11,6 11,5
Teneur en cendres, % 1,51 1,49 1,52 1,52
Activités de l'alpha-amylase, unités /g 4,0 4,5 3,5 6,5
Indice de chute, secondes 350 370 380 345
Indice granulométrique, % 72 72 73 73
Rendement de la farine à la mouture - moulin Bühler
Blé propre, % 76,7 76,4 76,4 75,8
0,50 % de cendres, % 76,2 76,9 76,4 75,3
Farine
Teneur en protéines, % 8,6 8,3 8,6 8,6
Teneur en gluten humide, % 23,9 22,9 23,8 23,7
Teneur en cendres, 0,51 0,49 0,50 0,51
Clarté, L* 91,4 91,6 91,4 91,4
Teinte rouge, a* 0,37 0,38 0,41 0,40
Teinte jaune, b* 9,42 9,26 9,43 9,77
Dégradation de l'amidon, % 4,1 3,9 4,1 4,2
Activités de l'alpha-amylase, unités/g 2,0 1,0 1,5 2,5
Viscosité maximale à l'amylographe, U.B. 410 495 395 360
CREA, l'eau, % 60 60 59 59
CREA, l'acide lactique, % 96 95 93 98
CREA, l'acide lactique après 30 jours, % 92 92 89 94
CREA, sucrose, % 101 100 98 100
SRC, sodium carbonate, % 79 79 79 80
Farinogramme
Absorption, % 53,2 53,1 53,0 53,6
Temps de développement, minutes 1,25 1,00 1,50 1,50
Indice de tolérance au pétrissage, U.B. 100 110 85 95
Stabilié, minutes 1,5 1,0 1,5 1,5
Alvéogramme
P (hauteur x 1,1), mm 92 67 90 88
Longueur, mm 35 37 37 37
P/L 0,38 0,55 0,41 0,42
W, x 10-4 joules 72 65 76 78
Pâte à biscuits
Sugar snap, Étalemant, mm 81,5 81,8 81,2 81,5
Sugar-snap, Ratio (étalement/épaisseur) 9,0 8,7 8,8 9,0
Wire-cut, Étalemant, mm 78,7 78,5 78,2 77,7
Wire-cut, Ratio (étalement/épaisseur) 8,1 8,0 7,8 8,0

Blé de force d'hiver de l'Est canadien

Données qualitatives des échantillons composites de la récolte de 2015 - Rendement de la farine à la mouture - moulin Allis-Chalmers - Régionals
Paramètres qualitatifsNote de bas de page 1 CEHRW no 2 ou supérieur
(Ensemble)
Blé
Poids spécifique, kg/hL 80,5
Poids de 1 000 grains, g 40,3
Teneur en protéines, % 10,6
Teneur en protéines, % (base de la matière sèche) 12,2
Teneur en cendres, % 1,50
Activités de l'alpha-amylase, unités/g 6,5
Indice de chute, secondes 375
Indice granulométrique, % 58
Rendement de la farine à la mouture - moulin Allis-Chalmers
Blé propre, % 76,8
0,50 % de cendres, % 77,3
Farine
Teneur en protéines, % 9,6
Teneur en gluten humide, % 25,9
Teneur en cendres, % 0,49
Clarté, L* 91,4
Teinte rouge, a* 0,43
Teinte jaune, b* 10,03
Dégradation de l'amidon, % 7,8
Activités de l'alpha-amylase, unités/g 3,5
Viscosité maximale à l'amylographe, U.B. 270
CREA, l'eau, % 70
CREA, l'acide lactique, % 132
CREA, l'acide lactique après 30 jours, % 128
CREA, sucrose, % 113
CREA, carbonate de sodium, % 100
Farinogramme
Absorption, % 60,1
Temps de développement, minutes 1,75
Indice de tolérance au pétrissage, U.B. 50
Stabilié, minutes 3,5
Extensogramme
Absorption, % 57,6
Longueur, cm 17,3
Hauteur à 5 cm, U.B. 228
Hauteur maximale, U.B. 313
Surface, cm2 joules 74
Alvéogramme
P (hauteur x 1,1), mm 82
Longueur, mm 87
P/L 1,06
W, x 10-4 joules 223
Panification (Méthode de pétrissage optimal)
Absorption, % 57
Temps de repétrissage, minutes 2,2
Énergie au pétrissage, W-h/kg 3,1
Volume du pain, cm3/100 g farine 710

Données qualitatives des échantillons composites de la récolte de 2015 - Rendement de la farine à la mouture - moulin Bühler - Régionals
Paramètres qualitatifs Note de bas de page 1 CEHRW  n o 2 ou supérieur
(Ensemble)
Blé
Poids spécifique, kg/hL 80,5
Poids de 1 000 grains, g 40,3
Teneur en protéines, % 10,6
Teneur en protéines, % (base de la matière sèche) 12,2
Teneur en cendres, % 1,50
Activités de l'alpha-amylase, unités/g 6,5
Indice de chute, secondes 375
Indice granulométrique, % 58
Rendement de la farine à la mouture - moulin Bühler
Blé propre, % 76,6
0,50 % de cendres, % 77,6
Farine
Teneur en protéines, % 9,5
Teneur en gluten humide, % 25,6
Teneur en cendres, % 0,48
Clarté, L* 90,8
Teinte rouge, a* 0,54
Teinte jaune, b* 10,68
Dégradation de l'amidon, % 7,5
Activités de l'alpha-amylase, unités /g 4,0
Viscosité maximale à l'amylographe, U.B. 285
CREA, l'eau, % 70
CREA, l'acide lactique, % 132
CREA, l'acide lactique après 30 jours, % 127
CREA, sucrose, % 109
CREA, carbonate de sodium, % 101
Farinogramme
Absorption, % 58,3
Temps de développement, minutes 2,00
Indice de tolérance au pétrissage, U.B. 55
Stabilié, minutes 4,0
Extensogramme
Absorption, % 56,1
Longueur, cm 17,3
Hauteur à 5 cm, U.B. 224
Hauteur maximale, U.B. 296
Surface, cm2 joules 72
Alvéogramme
P (hauteur x 1,1), mm 89
Longueur, mm 74
P/L 0,83
W, x 10-4 joules 195
Panification (Méthode de pétrissage optimal)
Absorption, % 55
Temps de repétrissage, minutes 2,0
Énergie au pétrissage, W-h/kg 3,0
Volume du pain, cm 3/100 g farine 695

Notes de bas de page

Notes de bas de page 1

À moins d'indication contraire, les données sont basées sur 13,5 % d'humidité pour le blé et 14,0 % pour la farine.

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